Vielschichtig mit Noten von Kirschen, Beeren, Majoran, Thymian, Sandelholz, Vetiver, Schwarztee und dunklem Tabak.
Geschmack
Straffe Tannine und leuchtende Säure, die einen vertikalen Trinkzug und gastronomische Attraktivität bieten.
Charakter
Einladend und dennoch jugendlich starrsinnig, mit einem typischen Biss und purpurnem Ornat.
Dazu
Cassoulet von weißen Bohnen in Tomaten Sugo, Knurrhahn auf Radicchio mit Speck, Ente mit Rotkraut und Klößen.
Besonderheiten
Bio-zertifiziert, spontan vergoren, ungefiltert und mit bis zu sechzig Tagen Mazeration, was ihm eine besondere Struktur und Tiefe verleiht.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Rubinrot mit leuchtenden Reflexen – klar und jugendlich im Glas.
Nase
Vielschichtig wie Blätterteig: Kirsche und rote Beeren, dazu herbale Noten von Majoran und Thymian, eine feine Holzwürze Richtung Sandelholz und Vetiver. Im Hintergrund Schwarztee, dunkler Tabak und gedörrte Kirschen.
Gaumen
Straffe, fast kaubare Tannine treffen auf einen leuchtenden Säurenerv – der typische Sottimano-Biss. Vertikaler Trinkzug statt breiter Opulenz, dicht und geradlinig gebaut.
Abgang
Lang und würzig, mit nachhallender Kirschfrucht und feinem, griffigem Tannin-Finish.
Terroir & Herkunft
Der Cottà wächst rund um das Weingut in Neive – von den fünf Einzellagen der Familie liefert er die fruchtbetontesten Weine mit Noten roter und schwarzer Frucht. Die Rebstöcke hat Rino Sottimano größtenteils in den 1970er- und 80er-Jahren selbst gepflanzt; viele sind heute fünfzig bis sechzig Jahre alt.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Nebbiolo, spontan mit wilden Hefen vergoren. Andrea Sottimano lässt die Maische bis zu vierzig, manchmal sechzig Tage auf den Schalen – wo andere längst abpressen. Anschließend reift der Wein in gebrauchten burgundischen Pièces, nur etwa fünfzehn Prozent neues Holz. Ungefiltert, ohne Schönung.
Speiseempfehlungen
Cassoulet von weißen Bohnen in Tomaten-Sugo mit Thymian und Salbei, Knurrhahn auf Radicchio mit Speck und Balsamico oder klassisch Ente mit Rotkraut und Klößen – Gerichte mit Tiefgang, die dem tanninreichen Bau Paroli bieten.
Besonderheiten
Das Weingut arbeitet seit über vierzig Jahren bio-zertifiziert – ohne Herbizide und synthetische Dünger, lange bevor das in der Region üblich wurde. Die extreme Mazerationsdauer verleiht dem Cottà seine dichte, fast taktile Struktur bei gleichzeitig lebendiger Frische.
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