Embouteilleur: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré clair et étincelant.
Nez
Pomme, coing et citron rencontrent la fleur de tilleul, l'anis et la camomille, soutenus par de subtiles notes de vanille, de croûte de pain et de tabac blond.
Bouche
Fruité avec une belle courbe d'acidité, une minéralité saline et une fluidité gourmande qui donne envie de la gorgée suivante.
Caractère
Un bourgogne blanc harmonieux, élégant et souple, doté d'une structure fine et d'une fraîcheur naturelle.
Accords
Pâté de rutabaga au gingembre et tofu fumé, croustillant en pâte feuilletée aux moules de bouchot et sauce au Pernod ou poussin rôti aux amandes fraîches.
À noter
Élevé sans soufre ajouté (Sans Sulfites Ajouté), fermenté spontanément et élevé 12 mois en barriques — un bourgogne puriste issu de vignerons partenaires travaillant en bio ou en biodynamie.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune or clair et étincelant – limpide et vivant dans le verre.
Nez
Une noble retenue plutôt qu’un fruit exubérant : pomme, coing et citron rencontrent la fleur de tilleul, une touche d’anis et de camomille. L’élevage en bois, tout en finesse, se révèle par de discrètes notes de vanille, croûte de pain et tabac blond – un bourgogne blanc élégant et parfaitement équilibré, avant même d’en prendre la première gorgée.
Bouche
Le fruit et une belle trame acide portent le vin avec une souplesse remarquable. À chaque gorgée, la tension s’intensifie ; une fine salinité et une belle minéralité apportent de la profondeur et éveillent la curiosité pour l’accord culinaire idéal. À servir pas trop frais, dans de grands verres à bourgogne.
Finale
Minérale avec une finale saline – précise, longue et dotée de cette clarté sereine qui distingue les grands chardonnays.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de la Côte de Beaune, vinifiés et élevés dans la cave voûtée historique du domaine familial Domaine Chandon de Briailles à Savigny-lès-Beaune. François de Nicolay dirige le domaine avec sa sœur Claude ; fondé en 1834, il se situe au pied de la colline de Corton.
Cépage et vinification
Cépage : Chardonnay issu d’une parcelle dont les vignes sont âgées en moyenne de 30 ans, avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare. La fermentation s’effectue sans levures ajoutées sur une durée d’un à six mois, suivie de douze mois d’élevage en barriques. Le vin porte la mention Sans Sulfites Ajouté – sans soufre ajouté.
Accords mets-vins
La fine salinité et la structure du corps s’accordent à merveille avec un pâté de rutabaga au gingembre et tofu fumé, une croustade feuilletée aux moules de bouchot et sauce au Pernod ou un poussin rôti aux amandes fraîches et pointe de cannelle.
Particularités
François de Nicolay est un négociant éleveur d’un genre particulier : il n’achète pas de vins finis, mais des raisins auprès de vignerons partenaires de longue date travaillant en bio ou en biodynamie, puis les élève dans sa propre cave. Au domaine, quatre chevaux de trait labourent entre les rangs de vigne ; contre le mildiou, de Nicolay fut l’un des premiers en Bourgogne à utiliser du lait écrémé plutôt que du sulfate de cuivre. Le résultat est un chardonnay qui démontre toute la finesse possible lorsque l’on fait confiance à la nature.
