Mercurey „Les Montelons“ blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021

Description du vin Mercurey „Les Montelons“ blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021 de François de Nicolay

Couleur & Apparence

D’un or lumineux aux reflets vert tendre – un vin qui révèle déjà dans le verre sa maturité et sa concentration.

Nez

Ce Mercurey est une aventure olfactive : sauvage, orientale, généreuse. La palette d’épices s’étend du curcuma et du curry en passant par le poivre blanc jusqu’au safran – une aromatique qu’on trouve rarement avec cette intensité chez un Chardonnay bourguignon. S’y ajoutent les amandes, les noisettes et les pignons de pin, qui dérivent vers le nougat au contact de l’air. Une note souterraine, presque calcaire, confère de la profondeur, tandis que la sarriette, le marjolaine et l‘origan apportent une épice herbacée méditerranéenne. Le fruit ? Exclusivement des fruits secs : abricot, datte, figue.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce vin vinifié sans ajout de soufre : soyeux, élégant, sans aucune aspérité. L‘acidité marquée est l’épine dorsale autour de laquelle s’enroulent les nuances noisettées et les arômes éthérés. Avec zéro gramme de sucre résiduel, il se présente svelte et tendu, presque ascétique – et pourtant avec une remarquable fluidité en bouche. La minéralité est perceptible, l’épice omniprésente.

Finale

Longue, épicée, résolument sèche. Le fruit ne joue plus aucun rôle – ce sont les épices orientales et une fine amertume herbacée qui dominent, invitant à la réflexion.

Terroir & Origine

Le climat Les Montelons à Mercurey produit des sols calcaires qui confèrent à ce Chardonnay sa tension minérale et sa profondeur terreuse – typique de la Côte Chalonnaise.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vinifié sans ajout de soufre – un geste audacieux qui exige la plus haute précision au vignoble et à la cave. Le degré d’alcool modéré de 11% vol. souligne l’élégance et la buvabilité.

Accords mets-vins

Son épice orientale réclame un risotto au safran, des tagliatelles aux fruits de mer ou du céleri braisé avec un fond de champignons et des noisettes grillées. Également un choix intéressant avec des plats au curry ou un Comté affiné.

Particularités

Un vin Sans Sulfites Ajouté d’une stabilité et d’un caractère remarquables – François de Nicolay prouve que les approches de vin nature en Bourgogne peuvent mener à des résultats extraordinaires.