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François de Nicolay
Du lait contre le mildiou - cela ressemble au remède de grand-mère, mais c'est de l'avant-garde biodynamique. François de Nicolay a été l'un des premiers en Bourgogne à utiliser le lait à la place du sulfate de cuivre. Avec sa sœur Claude, il dirige le domaine Chandon de Briailles, riche en traditions, une entreprise familiale depuis 1834 avec les meilleurs terroirs sur la colline de Corton. Sous le nom de François de Nicolay, il produit en outre des vins d'amis viticulteurs - tous cultivés en biodynamie ou en bio, transformés dans sa propre cave et élevés sans soufre ajouté. Les chevaux Diva, Epi, Farandole et Gipsy labourent entre les vignes, tandis que dans la cave voûtée mûrissent des bourgognes qui montrent combien la finesse est possible quand on fait confiance à la nature.
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Côtes de Beaune „La Grande Chatelaine“ blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
47,50 €TVA incluse le cas échéant -
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En savoir plus sur François de Nicolay
De négociant en vins à vigneron : un parcours inhabituel
François de Nicolay a tenu pendant des années un magasin de vins spécialisé à Paris avant de retourner chez sa sœur Claude à Savigny-lès-Beaune en 2001. Le temps passé ensemble dans la demeure familiale avait laissé des traces - et les vins qu'il avait vendus à Paris avaient aiguisé son regard. Il a été particulièrement impressionné par les producteurs biodynamiques. En 2005, il a mis en vente la totalité des 13,7 hectares du domaine. Domaine Chandon de Briailles est passé à la biodynamie, puis a obtenu la certification Demeter en 2011.
Négociant éleveur : raisins d'amis, élevage dans sa propre cave
Ce qui distingue François de Nicolay des autres négociants : Il n'achète pas de vins finis mais Raisins de vignerons partenaires de longue date, qui travaillent selon ses critères. Biologique ou biodynamique, pas de compromis. La transformation - de la fermentation à la mise en bouteille - a lieu dans la cave voûtée historique du domaine. Le site Ladoix „Sur Les Vris“ par exemple, provient de Vignes de chardonnay près de la colline de Corton, qui Mercurey „Les Montelons“ de la Côte Chalonnaise. Tous les vins sont élaborés sans soufre ajouté.
Quatre chevaux et un principe
Diva, Epi, Farandole et Gipsy sont les noms des Chevaux de travail, Ils labourent entre les rangs de vigne. Ils ne compactent pas le sol comme les tracteurs, préservent la microfaune et obligent à travailler lentement et avec attention. Un employé par hectare - en Bourgogne, où la mécanisation est depuis longtemps la norme, c'est une profession de foi. Contre le mildiou, François Lait écrémé un au lieu de sulfate de cuivre, Une méthode qu'il a été l'un des premiers à introduire dans la région. Les vins fermentent spontanément, vieillissent en fûts usagés (maximum 20% de bois neuf), souvent avec des raisins entiers.
Bourgogne sans soufre ajouté
Sans Sulfites Ajoutés - sans soufre ajouté - figure sur chaque étiquette de la gamme François de Nicolay. Cela exige des raisins impeccables, Une hygiène méticuleuse et le courage d'abandonner le contrôle. Les vins montrent une facette sans fard de la Bourgogne : le Côtes de Beaune „La Grande Châtelaine“ sent la poire mûre et les noisettes grillées, la bouche est minérale avec une finale salée. Qui Chardonnay La Bourgogne dans sa forme la plus authentique.