Côtes de Beaune „La Grande Chatelaine“ blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021

Weinbeschreibung für Côtes de Beaune „La Grande Chatelaine“ blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021 von François de Nicolay

Farbe & Aussehen

Helles, funkelndes Goldgelb – klar und lebendig im Glas.

Nase

Noble Zurückhaltung statt lauter Frucht: Apfel, Quitte und Zitrone treffen auf Lindenblüte, einen Hauch Anis und Kamille. Der feine Holzeinsatz zeigt sich in dezenten Noten von Vanille, Brotkruste und hellem Tabak – ein in sich stimmiger, eleganter weißer Burgunder, schon bevor man den ersten Schluck nimmt.

Gaumen

Frucht und ein feiner Säurebogen tragen den Wein mit bemerkenswerter Geschmeidigkeit. Mit jedem Schluck wächst die Spannung; eine feine Salzigkeit und Mineralität sorgen für Tiefe und machen neugierig auf die passende Küche. Am besten nicht zu kalt, aus großen Burgundergläsern.

Abgang

Mineralisch mit salzigem Finish – präzise, lang und mit jener ruhigen Klarheit, die großen Chardonnay auszeichnet.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus dem Côte de Beaune, verarbeitet und ausgebaut im historischen Gewölbekeller der familieneigenen Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune. François de Nicolay führt das Gut gemeinsam mit seiner Schwester Claude; die Domaine besteht seit 1834 und liegt am Fuß des Corton-Hügels.

Rebsorte & Vinifikation

Rebsorte: Chardonnay von einer Parzelle mit durchschnittlich 30 Jahre alten Reben und einer Stockdichte von 10.000 Rebstöcken pro Hektar. Die Gärung erfolgt ohne zugesetzte Hefen über ein bis sechs Monate, gefolgt von zwölf Monaten Ausbau in Barriques. Der Wein trägt die Bezeichnung Sans Sulfites Ajouté – ohne zugesetzten Schwefel.

Speiseempfehlungen

Die feine Salzigkeit und der strukturierte Körper vertragen sich ausgezeichnet mit Steckrübenpastete mit Ingwer und Räuchertofu, einer Blätterteigkassette mit Bouchot-Muscheln und Pernodsauce oder gebratenem Stubenküken mit frischen Mandeln und einem Hauch Zimt.

Besonderheiten

François de Nicolay ist ein Négociant éleveur der besonderen Art: Er kauft keine fertigen Weine, sondern Trauben von langjährigen Partnerwinzern, die biologisch oder biodynamisch arbeiten, und baut sie im eigenen Keller aus. Auf der Domaine pflügen vier Arbeitspferde zwischen den Reben; gegen Mehltau setzt de Nicolay als einer der Ersten in Burgund Magermilch statt Kupfersulfat ein. Das Ergebnis ist ein Chardonnay, der zeigt, wie viel Finesse möglich ist, wenn man der Natur vertraut.