Embotellador: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y brillante.
Nariz
Manzana, membrillo y limón se encuentran con flor de tilo, anís y manzanilla, acompañados de sutiles notas de vainilla, corteza de pan y tabaco rubio.
Boca
Afrutado, con una fina acidez bien arqueada, mineralidad salina y una bebibilidad estimulante que invita a dar el siguiente sorbo.
Carácter
Un Borgoña blanco coherente, elegante y suave, de estructura fina y frescura natural.
Maridaje
Pastel de nabo sueco con jengibre y tofu ahumado, cassolette de hojaldre con mejillones de Bouchot y salsa Pernod, o poussin asado con almendras frescas.
A tener en cuenta
Criado sin azufre añadido (Sans Sulfites Ajouté), fermentación espontánea y 12 meses de crianza en barricas — un Borgoña purista de viticultores colaboradores que trabajan de forma ecológica o biodinámica.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante y centelleante: limpio y vivo en la copa.
Nariz
Noble contención en lugar de fruta estridente: manzana, membrillo y limón se encuentran con flor de tilo y un toque de anís y manzanilla. La sutil crianza en madera se manifiesta en notas discretas de vainilla, corteza de pan y tabaco rubio: un borgoña blanco elegante y armonioso en sí mismo, incluso antes de dar el primer sorbo.
Boca
La fruta y un fino arco de acidez sostienen el vino con una suavidad notable. Con cada sorbo crece la tensión; una fina salinidad y mineralidad aportan profundidad y despiertan la curiosidad por la cocina que lo acompañe. Mejor no demasiado frío y en grandes copas de borgoña.
Final
Mineral con un final salino: preciso, largo y con esa serena claridad que distingue a los grandes Chardonnay.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la Côte de Beaune y se elaboran y crían en la histórica bodega abovedada de la Domaine Chandon de Briailles, propiedad de la familia, en Savigny-lès-Beaune. François de Nicolay dirige la finca junto con su hermana Claude; la Domaine existe desde 1834 y se encuentra al pie de la colina de Corton.
Variedad de uva & vinificación
Variedad: Chardonnay de una parcela con viñas de una media de 30 años y una densidad de plantación de 10.000 cepas por hectárea. La fermentación se realiza sin levaduras añadidas durante uno a seis meses, seguida de doce meses de crianza en barricas. El vino lleva la denominación Sans Sulfites Ajouté: sin sulfitos añadidos.
Maridaje
La fina salinidad y el cuerpo estructurado combinan de maravilla con un paté de nabo sueco con jengibre y tofu ahumado, un hojaldre relleno de mejillones de Bouchot con salsa de Pernod o un pichón asado con almendras frescas y un toque de canela.
Particularidades
François de Nicolay es un négociant éleveur de un tipo especial: no compra vinos terminados, sino uvas de viticultores asociados de largo recorrido que trabajan de forma ecológica o biodinámica, y las cría en su propia bodega. En la Domaine, cuatro caballos de labor aran entre las viñas; contra el mildiu, de Nicolay emplea, como uno de los primeros en Borgoña, leche desnatada en lugar de sulfato de cobre. El resultado es un Chardonnay que demuestra cuánta finura es posible cuando se confía en la naturaleza.
