Note de dégustation
Chinon doit beaucoup à Charles Joguet : ce peintre, qui reprit le domaine familial en 1957, fut le premier de l’appellation à vinifier chaque parcelle séparément – à l’image du modèle bourguignon. Le Clos du Chêne Vert est l’un de ces crus, deux hectares nommés d’après un chêne que des moines bénédictins auraient planté au XIIe siècle. Aujourd’hui, le maître de chai Kevin Fontaine poursuit cette ligne ; le domaine est certifié bio depuis 2016. Le millésime 2020 montre pourquoi Michel Bettane a qualifié le Domaine de meilleur domaine de Chinon.
- Couleur et apparence
- Rouge grenat légèrement transparent, limpide et vivant dans le verre.
- Nez
- Expressif et étonnamment ouvert pour son âge : cerise, cassis et framboise, accompagnés d’olives vertes et noires, de terre, d’une touche de betterave rouge, de chocolat noir et de réglisse. Dense, mais jamais lourd.
- Bouche
- Ciselé et puissant à la fois. Tannins fins, texture polie, avec cette fraîcheur juteuse qui rend le Cabernet Franc si irrésistible. Un fruit sombre et charnu rencontre des notes de viande faisandée, de champignons, de sous-bois et de végétation forestière.
- Finale
- Longue, compacte, dotée d’une tension palpable – une finale qui promet encore de longues années de maturation.
- Terroir et origine
- Le clos se situe sur la rive droite de la Vienne, non loin du centre de Chinon, et s’élève abruptement jusqu’au sommet de la colline. Exposition sud, sols d’argile, de légers graviers et de calcaire profond – c’est toujours ici que commencent les vendanges sur le domaine. En dessous, les vins reposent dans des caves de tuffeau vieilles de plusieurs siècles, creusées à la main.
- Cépage et vinification
- Cabernet Franc pur. Dix jours de macération pré-fermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de fermentation sur marc en cuves bois à 21 °C maximum. Ensuite, fermentation malolactique en fût et 15 à 16 mois d’élevage en chêne français – environ un cinquième des fûts est renouvelé chaque année –, suivi de six mois en cuve.
- Accords mets-vins
- La profondeur terrienne et les tannins fins s’accordent avec un gigot d’agneau aux herbes, un magret de canard, un filet de bœuf au jus de champignons ou un fromage à pâte dure affiné. Également un beau choix avec un risotto aux champignons.
- Particularités
- Un millésime à maturité précoce, déjà accessible jeune, mais doté d’un véritable potentiel d’évolution. Le conseil de Kevin Fontaine : le boire jeune dans un verre à Bordeaux, et plus mûr dans un verre à Bourgogne – avec les années, le vin gagne en complexité.
