Un Cabernet Franc monocépage issu de Chinon, dans la Loire – sec, subtil et d'une profondeur impressionnante, qui reflète avec éclat le terroir de son cru historique.
Rouge grenat légèrement transparent avec un début de tuile sur le bord, signe d'un premier stade de maturité.
Nez
Discret et complexe – le sous-bois et les feuilles de tomate rencontrent des notes florales de pivoine et de violette, accompagnées de cerise et d'olive noire.
Bouche
La cerise et l'olive s'allient à une fine douceur d'extrait, à des tanins fermes et à des notes végétales de broussailles, de feuillage et de rafles – sans jamais paraître rustiques.
Caractère
Floral, épicé et ciselé, doté de fraîcheur et de charme – un Cabernet Franc d'une subtile complexité qui privilégie l'élégance à la puissance.
Accords
Se marie à merveille avec un gigot d'agneau braisé aux herbes, un magret de canard sauce cerise ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
La parcelle est dominée depuis le XIIe siècle par un chêne monumental ; le vin est élevé pendant 15 à 16 mois en chêne français et provient d'un domaine certifié bio qui vinifie chaque cru séparément.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge grenat légèrement transparent, qui évolue déjà sur les bords vers un délicat rouge tuilé – un vin qui porte son âge avec dignité.
Nez
Discret et réservé, presque timide comparé au plus puissant Clos de la Dioterie. Le sous-bois et une touche de feuilles de tomate se mêlent à la pivoine et à la violette, accompagnés de cerises et d’olives noires. Un bouquet qui demande du temps et récompense la patience.
Bouche
En bouche, le vin s’ouvre : le fruit de cerise et les notes d’olive s’allient à une légère douceur d’extraction, tandis que des tannins fermes et des accents austères de broussailles, de feuillage et de rafles apportent de la profondeur. Étonnant : rien ne paraît grossier. Au contraire, le vin révèle une subtilité impressionnante, une épice florale et une fraîcheur ciselée.
Finale
Longue et complexe, marquée par une fine épice et une fraîcheur charmante qui maintient le vin vivant malgré sa maturité.
Terroir & origine
Le Clos du Chêne Vert se situe sur la rive droite de la Vienne, non loin du centre de Chinon. Les deux hectares s’étendent jusqu’au sommet de la colline et sont nettement plus pentus que le Clos de la Dioterie. Le sol est marqué par l’argile, de légers graviers et un calcaire profond. Le clos tire son nom d’un chêne immense que des moines bénédictins de Bourgueil auraient planté au XIIe siècle. Grâce à son exposition sud, les vendanges y commencent toujours en premier.
Cépage & vinification
Cabernet Franc en monocépage. Après une macération pré-fermentaire à froid de dix jours à 10 °C, la fermentation sur marc se déroule en cuves bois pendant environ quatre semaines, à 21 °C maximum. L’assemblage des vins de goutte et des meilleurs vins de presse effectue la fermentation malolactique en fût. Le vin est élevé 15 à 16 mois en chêne français (un cinquième de fûts neufs), puis passe encore six mois en cuve pour s’harmoniser.
Accords mets-vins
Un vin pour un gigot d’agneau braisé aux herbes, un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf au jus de vin rouge. Avec un fromage à pâte dure affiné, c’est également un choix qui fait plaisir.
Particularités
Certifié bio depuis 2016, mais cela est ici presque secondaire. Ce qui distingue ce vin, c’est sa capacité à allier puissance et retenue – un Cabernet Franc qui n’a pas besoin d’élever la voix pour convaincre. Pour les millésimes évolués comme celui-ci, le maître de chai Kevin Fontaine recommande un verre à Bourgogne : avec les années, le vin gagne en complexité et en profondeur.
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