Un noble Cabernet Franc de Chinon, dans la Vallée de la Loire – un vin de parcelle unique issu de terrasses escarpées marquées par l'argile et le calcaire surplombant la Vienne, qui séduit par sa fraîcheur élégante et sa profondeur, et qui est produit par le domaine en certification biologique (depuis 2016).
Rouge grenat légèrement transparent dans le verre.
Nez
D'abord discret et réservé, puis crayeux et frais avec des notes mentholées et éthérées, accompagnées de violette, de groseille et d'un soupçon de feuilles et de rafles.
Bouche
Fin et élégant en bouche avec une profondeur perceptible, un fruit juteux et des tanins finement ciselés – un Chinon au début de son évolution, qui récompense la patience.
Caractère
Un Cabernet Franc noble et frais, à la retenue aristocratique – le caractère de monopole de cette parcelle escarpée exposée au sud se révèle dans sa précision et sa finesse.
Accords
Se marie parfaitement avec des côtelettes d'agneau en croûte d'herbes, un magret de canard aux fruits rouges ou des plats de champignons comme un ragoût de cèpes.
À noter
Parcelle en monopole de seulement deux hectares, nommée d'après un chêne que des moines de Bourgueil auraient planté au XIIe siècle ; une macération pré-fermentaire à froid de dix jours à 10 °C, une fermentation en cuves bois et un élevage de 15 à 16 mois en chêne français confèrent à ce vin sa personnalité profonde et apte à la garde.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat légèrement transparent – limpide, juvénile, sans aucune lourdeur dans le verre.
Nez
Encore fermé, presque timide : la craie et une minéralité fraîche d’abord, puis la menthe et des notes éthérées. À l’aération s’y ajoutent la violette et quelques groseilles – avec leurs feuilles et leurs rafles, comme on l’espère d’un grand Cabernet Franc.
Bouche
Un Chinon en devenir : fin, frais, doté d’une profondeur qui ne se révélera pleinement que dans les années à venir. Le fruit juteux rencontre des épices terreuses et des tanins au grain fin – plus noble qu’opulent, davantage question que réponse. Déjà fascinant aujourd’hui, probablement grandiose dans cinq à dix ans.
Finale
Précise et d’une minéralité fraîche, avec une persistance de baies noires et une pointe de craie qui rappelle le tuffeau sous nos pieds.
Terroir & origine
Le Clos du Chêne Vert se situe sur la rive droite de la Vienne, non loin du centre de Chinon, et s’étend jusqu’au sommet du coteau. Deux hectares nettement plus pentus que le Clos de la Dioterie, avec des sols d’argile, de légers graviers et un calcaire profond. Son nom vient du chêne géant que des moines de Bourgueil auraient planté au XIIe siècle. Grâce à son exposition sud, cette vigne est traditionnellement la première où commencent les vendanges.
Cépage & vinification
Pur Cabernet Franc – le cépage que Charles Joguet fut le premier à vinifier par parcelles à Chinon dès 1957, à l’image de la Bourgogne. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de fermentation sur marc en cuves bois à 21 °C maximum. La fermentation malolactique s’effectue en fût ; l’élevage dure de 15 à 16 mois en chêne français, dont un cinquième est renouvelé chaque année, suivi d’un demi-année en cuve.
Accords mets-vins
Avec un magret de canard au jus de groseille, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des champignons grillés. Une simple soirée rillettes accompagnée de pain de campagne fait également honneur à ce vin – il n’a besoin d’aucun festin, seulement de patience et d’un grand verre.
Particularités
Michel Bettane a qualifié le domaine en 2020 de « meilleur domaine de Chinon ». La propriété est certifiée bio depuis 2016 – la formalisation d’une pratique déjà bien ancrée. Et face au Clos de la Dioterie, plus hédoniste, ce millésime 2019 passe pour le plus noble et réservé des deux monopoles : un vin pour les patients.
