Nota de cata
Chinon le debe mucho a Charles Joguet: el pintor, que se hizo cargo de la propiedad familiar en 1957, fue el primero de la denominación en vinificar cada parcela por separado, siguiendo el modelo borgoñón. El Clos du Chêne Vert es uno de esos pagos, dos hectáreas, que debe su nombre a un roble que, según se cuenta, plantaron monjes benedictinos en el siglo XII. Hoy continúa esta línea el enólogo Kevin Fontaine; la bodega cuenta con certificación ecológica desde 2016. La añada 2020 demuestra por qué Michel Bettane calificó la Domaine como la mejor bodega de Chinon.
- Color y aspecto
- Rojo granate ligeramente transparente, limpio y vivo en la copa.
- Nariz
- Expresiva y sorprendentemente abierta para su edad: cereza, grosella negra y frambuesa, además de aceitunas verdes y negras, tierra, un toque de remolacha, chocolate negro y regaliz. Densa, pero nunca pesada.
- Boca
- Pulida y potente a la vez. Taninos de grano fino, textura pulida, con esa frescura jugosa que hace a la Cabernet Franc tan irresistible. Fruta oscura y carnosa que se une a notas de carne madurada, setas, suelo de bosque y sotobosque.
- Final
- Largo, compacto, con una tensión perceptible: un final que promete aún años de maduración.
- Terroir y origen
- El Clos se encuentra en la margen derecha del Vienne, cerca del casco urbano de Chinon, y asciende con fuerte pendiente hasta la cima de la colina. Orientación sur, suelos de arcilla, guijarros ligeros y caliza en profundidad: aquí es donde siempre empieza la vendimia en la bodega. Debajo reposan los vinos, en bodegas excavadas a mano en la toba, con siglos de antigüedad.
- Variedad y vinificación
- Cabernet Franc en pureza. Diez días de prefermentación en frío a 10 °C, unas cuatro semanas de fermentación con maceración en tinas de madera a un máximo de 21 °C. A continuación, fermentación maloláctica en barrica y de 15 a 16 meses de crianza en roble francés –cada año se renueva aproximadamente una quinta parte de las barricas–, y después medio año en depósito.
- Maridaje
- La profundidad terrosa y el tanino fino combinan con pierna de cordero con hierbas, magret de pato, solomillo de ternera con jugo de setas o un queso curado de pasta dura. También es una excelente elección con risotto de setas.
- Particularidades
- Una añada de maduración temprana, ya accesible en su juventud, pero con un auténtico potencial de evolución. El consejo de Kevin Fontaine: beberlo joven en copa de Burdeos y, ya madurado, en copa de Borgoña; con los años, el vino gana en complejidad.
