Un noble Cabernet Franc de Chinon, en el Loira: un vino de un solo pago, procedente de terrazas escarpadas de carácter arcilloso y calcáreo sobre el Vienne, que convence por su elegancia fresca y su profundidad y que la bodega elabora con certificación ecológica (desde 2016).
Al principio discreto y reservado, después fresco y calcáreo, con notas mentoladas y etéreas, además de violetas, grosellas y un toque de hojas y raspones.
Boca
Fino y elegante en boca, con una profundidad perceptible, fruta jugosa y taninos de fina trama: un Chinon en los comienzos de su evolución, que recompensa la paciencia.
Carácter
Un Cabernet Franc noble y fresco, de aristocrática contención; el carácter de monopole de la parcela escarpada y orientada al sur se manifiesta en precisión y finura.
Maridaje
Combina con chuletillas de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con frutos rojos o platos de setas como un ragú de boletus.
A tener en cuenta
Pago en monopole de solo dos hectáreas, que debe su nombre a una encina que, según se cuenta, plantaron monjes de Bourgueil en el siglo XII; una prefermentación en frío de diez días a 10 °C, la fermentación con las pieles en cubas de madera y 15–16 meses de crianza en roble francés confieren al vino su personalidad profunda y apta para la guarda.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate ligeramente transparente: limpio, juvenil, sin rastro de pesadez en la copa.
Nariz
Todavía cerrada, casi tímida: primero creta y una fría mineralidad, después menta y notas etéreas. Con la oxigenación aparecen violetas y unas cuantas grosellas, con hojas y raspones incluidos, tal como se espera de un gran Cabernet Franc.
Boca
Un Chinon en formación: fino, fresco, con una profundidad que solo se mostrará por completo en los próximos años. Fruta jugosa que se encuentra con una especiada tierra y un tanino de grano fino: más noble que opulento, más pregunta que respuesta. Ya fascinante ahora, y probablemente magnífico dentro de cinco a diez años.
Final
Preciso y de fría mineralidad, con un eco de bayas oscuras y un toque de creta que recuerda a la toba bajo los pies.
Terroir & origen
El Clos du Chêne Vert se encuentra en la margen derecha del Vienne, no lejos del centro de Chinon, y se extiende hasta la cima de la colina. Dos hectáreas, bastante más empinadas que el Clos de la Dioterie, con suelos de arcilla, guijarros ligeros y caliza en profundidad. Su nombre procede de la enorme encina que, según se dice, plantaron en el siglo XII los monjes de Bourgueil. Gracias a su orientación sur, este viñedo es tradicionalmente el primero en el que comienza la vendimia.
Variedad de uva & vinificación
Cabernet Franc puro: la variedad con la que Charles Joguet fue, a partir de 1957, el primero en Chinon en vinificar por parcelas, siguiendo el modelo borgoñón. Diez días de prefermentación en frío a 10 °C y, después, unas cuatro semanas de fermentación con las pieles en cubas de madera a un máximo de 21 °C. La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica; la crianza dura de 15 a 16 meses en roble francés, del que se renueva cada año aproximadamente una quinta parte, seguida de medio año en depósito.
Maridaje
Con pechuga de pato con jugo de grosellas, carré de cordero con costra de hierbas o setas a la parrilla. También una sencilla noche de rillettes con pan de campo le sienta bien a este vino: no necesita un banquete, solo paciencia y una copa grande.
Particularidades
Michel Bettane calificó en 2020 el Domaine como «la mejor bodega de Chinon». La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2016, la formalización de una práctica vivida desde hacía mucho tiempo. Y este 2019 se considera, frente al más hedonista Clos de la Dioterie, el más noble y contenido de los dos monopolios: un vino para los pacientes.
