Un vino tinto seco, de producción biodinámica, procedente de Anjou, en el Loira — de cepas de 45 a 55 años sobre toba calcárea, marcado por la fruta oscura y una elegancia fresca.
Embotellador: Clau De Nell, Rue de Noyers, 49700 Ambillou-Château / France
En la copa
Color
Rojo rubí oscuro, casi opaco, con el núcleo negro.
Nariz
Moras, cerezas negras y pimiento rojo puntiagudo maduro, acompañados de pimienta negra, acedera y delicadas notas de cerezas desecadas.
Boca
Tenso y nervioso, con taninos sedosos y firmes, una acidez fresca y fruta de tono rubí en un final largo, mineral y fresco.
Carácter
Filigrana en lugar de potencia — un Cabernet del Loira preciso, salvaje y especiado, con un trago estimulante y una frescura vibrante.
Maridaje
Pimientos asados con ensalada de bulgur, caballa a la parrilla con pesto de pimiento y nueces, o jarrete de cordero estofado.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico según el calendario lunar con certificación Demeter, vendimia manual y fermentación espontánea en barricas borgoñonas de 228 litros; la bodega fue revitalizada por la leyenda de Borgoña Anne-Claude Leflaive.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí oscuro, casi opaco, con el centro negro: ya en la copa es una promesa de profundidad.
Nariz
Moras y cerezas negras, tras ellas pimiento rojo puntiagudo maduro, acompañado de pimienta negra y un delicado matiz de acedera. Notas salvajes y especiadas de beef jerky desecado y de cerezas desecadas se suman al conjunto: la fruta sigue siendo el motor silencioso, intensa, pero nunca estridente. Un modelo de la gran clase de los Cabernet Franc del Loira, de tonos limpios.
Boca
Tenso y nervudo, con un extracto marcado. La fruta oscura está envuelta por un tanino sedoso y firme que se perfila en el borde de la lengua. La fresca acidez lo hace estimulante; con un moderado 13 % vol. de alcohol, el vino se mantiene transparente y preciso.
Final
Mineral y fresco, con una fruta de destellos rubí en el largo retrogusto: un final que más susurra que grita y que por ello perdura largo tiempo.
Terroir & origen
Anjou, Ambillou-Château: las cepas hunden sus raíces en grava y sílex rojo de textura limoso-arcillosa sobre toba. La edad media de las cepas es de 45 a 55 años; algunas parcelas de la bodega superan los cien años. A 90 metros sobre el nivel del mar y a 120 kilómetros del Atlántico, las noches frescas y los días cálidos aportan una frescura vibrante.
Variedad de uva & vinificación
Cabernet Franc monovarietal de cinco hectáreas: el corazón de la bodega. Vendimia manual, despalillado, maceración de 30 días con un suave hundimiento del sombrero, seguida de fermentación espontánea en barricas borgoñonas de 228 litros. El rendimiento se mantiene deliberadamente bajo, en torno a 40 hl/ha.
Maridaje
Un vino para platos con carácter de pimiento: pimientos asados con ensalada de bulgur, caballa a la parrilla con pesto de pimiento y nueces o un jarrete de cordero estofado con tarhonya de pimentón: allí donde el sabor especiado se encuentra con la frescura, se siente en casa.
Particularidades
Un legado: Anne-Claude Leflaive, la gran dama del Chardonnay de Borgoña, adquirió en 2008 la bodega abandonada; desde 2000 se trabaja aquí de forma biodinámica y el logotipo de Demeter adorna la etiqueta. Hoy Christian Jacques y el director de la bodega, Sylvain Potin, continúan con el legado. La añada 2021 es una interpretación filigranada: nervuda, fresca, transparente; el Cabernet Franc en su forma más honesta.
