Profil du vin
Notre cabernet franc fin pousse sur de vieilles vignes âgées de 45 à 55 ans, protégées par un sol argileux et limoneux reposant sur du grès et du silex rouge, qui laisse place à un sous-sol de tuffeau profond.
Processus de traitement
Avec un rendement de 40 hl/ha, les raisins sont soigneusement cueillis à la main dans des caisses spéciales de 12 kilos. Désossés et fermentés pendant 30 jours avec un pompage minimal, ils sont élevés pendant 12 mois sur lies fines puis dans des pièces bourguignonnes de cinq à sept ans. Une phase de maturation supplémentaire a lieu pendant six mois en fûts de pièces afin d'augmenter la complexité.
Couleur
Caractérisé par une riche ombre pourpre, renforcée par des reflets violets.
Odeur
Le parfum inimitable du cabernet franc, riche en fruits noirs comme la mûre et le cassis mélangés à l'épice subtile du poivron vert, caractérise ce cabernet franc 2020 Clau de Nell. Un distillat robuste mais élégant avec une note juteuse impressionnante qui se révèle dès la perception olfactive - son aspect frais et herbacé est particulièrement remarquable, suggérant une profondeur inégalée.
Goûter
Une vivacité fruitée sombre se poursuit en bouche. Grâce à un tanin habilement bouclé et à la vivacité de l'acidité, il laisse derrière lui une promenade impressionnante sur le palais et reste agréablement en bouche. Une fois de plus, nous trouvons un vin frais et honnête, influencé par le graphite, qui procure un pur plaisir à boire et s'harmonise parfaitement avec des plats intenses.
Méthode de consommation
Servi dans un grand verre à 16° à partir d'une carafe fraîche, il révèle toute sa plénitude.
Recommandations alimentaires
Dégustez-le avec des gnocchis aux petits pois et à la menthe et des tomates fondues, un steak de bœuf grillé avec une garniture de poivrons colorés ou un carré d'agneau avec des miettes d'ail, des pommes de terre au four et de la polenta.
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Clau de Nell |
Pays | France |
Région | Loire |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 16° |
Fabricant | Clau De Nell, Rue de Noyers, 49700 Ambillou-Château / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |