Un Sangiovese pur issu du cru Piaggione — puissant, soyeux et doté d'une épice vive, un vin rouge toscan de caractère provenant du premier domaine certifié bio de Montalcino.
Rouge rubis éclatant avec de légers reflets grenat.
Nez
Des cerises rouges et noires juteuses, des framboises sombres et des fraises des bois, accompagnées de cannelle, de terre et de charbon de bois, ainsi qu'une note de tête de menthe, de sauge et de pétales de rose.
Bouche
Ouvert et avenant avec un fruit mûr et frais et sapide, de l'anis étoilé, du poivre de Sichuan et des herbes grillées ; des tanins serrés et polis, une acidité piquante et vive ainsi qu'un extrait doux et sensuel à la fine onctuosité.
Caractère
Ferme, avec du grip et juteux, d'une présentation classique — un Brunello sûr de lui qui convainc malgré un millésime exigeant et qui tire immensément profit de l'aération.
Accords
Lanières de filet de bœuf façon Sichuan aux haricots verts, risotto aux foies de volaille et à la sauge ou mapo tofu.
À noter
Les raisins proviennent de la Vigna della Piaggione de 1,2 hectare (420–450 m d'altitude) aux sols calcaires riches en cailloux ; fermentation spontanée, élevage de trois ans dans de grands foudres de bois et mise en bouteille sans filtration. Salicutti a été le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique en 1996 ; Monica Larner du Wine Advocate a qualifié la maison de « Holy Grail of Sangiovese purity ».
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge rubis éclatant avec un premier reflet grenat sur le bord – un vin qui annonce déjà dans le verre qu’il est mûr, mais nullement fatigué.
Nez
Une entrée en matière assurée : des cerises rouges et noires juteuses, des framboises sombres, une touche de fraise des bois. Derrière, de la cannelle, de la terre et du charbon de bois, rehaussés par une note de tête rafraîchissante de menthe, de sauge et de pétales de rose. Déjà étonnamment ouvert – mais un passage à l’air vaut la peine.
Bouche
Juteux et engageant, avec un fruit mûr et frais et sapide, où la cerise et la framboise s’allient à l’anis étoilé, au poivre de Sichuan et aux herbes grillées. Le tanin finement tissé se révèle soyeux, tandis qu’une acidité piquante et vive traverse l’ensemble. Ferme, doté de grip, presque classique – avec un extrait doux sensuel et une fine onctuosité.
Finale
Longue et ciselée, persistant sur les épices avec des notes d’herbes et de cerise ; la tension entre le fruit et l’acidité porte très loin.
Terroir et origine
Le fruit provient de la parcelle unique Vigna della Piaggione – 1,2 hectare situé entre 420 et 450 mètres d’altitude, sur des sols calcaires riches en cailloux. Le domaine repose sur des marnes vieilles de 60 à 80 millions d’années, à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Piaggione est la parcelle qui a conquis le cœur de Felix Eichbauer.
Cépage et vinification
Sangiovese pur, fermenté spontanément, élevé trois ans dans de grands foudres de dix, 20 et 40 hectolitres, mis en bouteille sans filtration puis conservé douze mois supplémentaires en bouteille.
Accords mets-vins
Des lanières de filet de bœuf façon Sichuan aux haricots verts reflètent le caractère poivré du vin ; un risotto aux foies de volaille et à la sauge reprend la note herbacée ; audacieux et séduisant : le Mapo Tofu.
Particularités
2017 fut un millésime exigeant, et ce vin y réussit avec brio : juteux, bien dessiné et porté par une acidité vive. En 1996, Salicutti fut le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique ; il travaille aujourd’hui en biodynamie selon les directives Demeter, et Monica Larner du Wine Advocate a qualifié la maison de « Holy Grail of Sangiovese purity ». Ce Piaggione montre pourquoi.
