Notas incisivas de cerezas rojas y negras, frambuesas oscuras y fresas silvestres, sostenidas por canela especiada, tierra húmeda y carbón vegetal, así como matices frescos de menta, salvia y pétalos de rosa.
Boca
Abierto y jugoso, con una fruta del bosque crujiente, anís estrellado y pimienta de Sichuan, sostenido por un tanino de trama tupida y pulido como la seda, una acidez vibrante y una textura cremosa de dulzor discreto.
Carácter
Firme, con agarre y exigente: un Brunello clásico y sumamente elegante, que gana enormemente con la oxigenación y que, al mismo tiempo, se muestra extraordinariamente acogedor.
Maridaje
Combina de maravilla con tiras de filete de ternera al estilo Sichuan con judías verdes, con un fino risotto de hígado de pollo y salvia o con un Mapo Tofu especiado.
A tener en cuenta
Un Brunello de viñedo con certificación ecológica, procedente de la Vigna della Piaggione, de 1,2 hectáreas, fermentado de forma espontánea, criado durante tres años en grandes fudres de madera y embotellado finalmente sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Un luminoso rojo rubí que vira hacia los bordes a un fino rojo granate.
Nariz
Desde la primera aproximación, este Brunello se muestra notablemente presente y expresivo. Se despliega un jugoso juego de cerezas rojas y negras, frambuesas silvestres oscuras y fresas silvestres. Esta fruta nítida se apoya en notas terrosas, un toque de carbón vegetal y una fina especia de canela. Una nota etérea de cabeza de menta fresca, salvia y pétalos de rosa secos aporta al conjunto aromático una elegancia noble. El vino se beneficia claramente de un poco de oxigenación.
Boca
En boca, el Piaggione se presenta acogedor y deliciosamente jugoso, con una fruta de bayas crujiente y madura. A la cereza y la frambuesa se suman matices de anís estrellado, pimienta de Sichuan y hierbas secas. La estructura tánica es de trama densa, pero resulta sedosa y pulida. Una acidez vital y picante sostiene el vino y equilibra a la perfección la dulce suavidad del extracto. Un Sangiovese estructurado, con agarre y, sin embargo, extraordinariamente cremoso, que ha sabido contener magistralmente el calor de la añada.
Terroir & origen
Las uvas proceden del viñedo individual de 1,2 hectáreas Vigna della Piaggione, situado entre 420 y 450 metros de altitud. El viñedo está orientado al este-sureste y se beneficia de suelos de marga (Marne) calcáreos, ricos en fósiles y en esqueleto, formados hace aproximadamente 60 a 80 millones de años. El clima mediterráneo, influido por la costa, situada a 35 kilómetros, garantiza una maduración perfecta.
Variedad de uva & vinificación
Este Sangiovese monovarietal (14,5 % vol.) fermentó de forma espontánea a temperaturas controladas de hasta 28 °C y después se prensó con suavidad. La crianza se prolongó durante tres años en grandes toneles de madera (fudres de 10, 20 y 40 hectolitros). Finalmente, el vino se embotelló sin filtrar y reposó doce meses más en botella antes de su venta.
Maridaje
Excelente con tiras de solomillo de ternera al estilo Sichuan con judías verdes, un cremoso risotto con hígado de pollo y salvia o el sabor picante del clásico mapo tofu.
Particularidades
Salicutti está considerada un auténtico pionero de la región y, ya en 1996, fue la primera bodega de Montalcino en obtener la certificación ecológica. Hoy, la finca es gestionada por Sabine y Felix Eichbauer de forma totalmente biodinámica conforme a las directrices de Demeter y es miembro de la prestigiosa asociación respekt-BIODYN. Este Brunello fascina por su pureza de Sangiovese, intransigente y sin artificios.
