Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2021

Description du vin Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2021 de Salicutti

Caractère

Un Brunello d’une clarté presque ascétique. Le cru Sorgente passe pour le plus tardif du petit cosmos du domaine : des sols lourds, une maturation lente – et au final un vin qui empoigne plutôt qu’il ne flatte. Cerise noire, herbes séchées, une minéralité fraîche en filigrane. La famille Eichbauer, issue de la restauration munichoise du Tantris, conçoit la précision comme un artisanat ; cela se goûte. Pas un gramme de trop, aucune attitude doucereuse – le Sangiovese comme question posée au sol, et non à l’ego du maître de chai.

Terroir & Origine

Sorgente se situe à environ 450 mètres d’altitude, à quelque 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne, sur des marnes vieilles de 60 à 80 millions d’années – des marnes calcaires telles que le Sangiovese les apprécie à Montalcino. En 1996, Salicutti fut le premier domaine certifié bio de l’appellation ; depuis 2022, il est cultivé selon les directives Demeter, au sein du cercle exclusif de l’association respekt-BIODYN. Ici, les ânes, les abeilles et les poules ne relèvent pas du folklore, mais font partie intégrante d’un vignoble pensé comme un jardin.

Cépage & Vinification

Exclusivement du Sangiovese, sélectionné à la main, chaque cep connu individuellement – sur seulement 4,5 hectares naissent à peine 15 000 à 20 000 bouteilles par an. Le long élevage sous bois, tel que l’exige le Brunello, sert ici à dompter le vin, non à le masquer. Ce qui demeure, c’est cette pureté variétale que les critiques ont qualifiée de « Holy Grail of Sangiovese purity ». Sec, dense, avec du grip et une longue finale.

Accords mets-vins

Un vin pour une table dressée, et non pour être bu debout. Il appelle une Bistecca alla Fiorentina, un ragoût de sanglier aux pappardelle ou un simple Ossobuco. Ceux qui préfèrent plus de douceur l’accompagneront d’un Pecorino di Pienza affiné et d’un bon pain. Quelques années de patience en cave seront récompensées par davantage de profondeur – la hâte est étrangère à ce vin.