Aliot IGP 2018

Une cuvée de roussanne, grenache blanc et marsanne, avec un soupçon de viognier.

Le vignoble est situé sur les hauteurs du Ventoux. Après les vendanges manuelles, les baies passent deux fois sur la table de tri. Les rendements sont très faibles pour une qualité de fruit maximale. La fermentation se fait par petits lots dans la cave moderne, entièrement soumise à la gravité. Un mélange de techniques traditionnelles et ultramodernes est utilisé dans la cave. La fermentation et l'élevage ont lieu pendant huit mois en petits fûts de bois.

Jaune citron intense et lumineux avec des reflets verts

De nombreux arômes chauds s'échappent du verre. Les feuilles de citron vert kaffir enrobent le parfum de pamplemousse, d'orange sanguine, de mangue et d'ananas. Un peu de kaki et d'abricot mûr s'y associent à merveille. Il a un parfum de noix et d'amandes. Cela aussi est en parfaite harmonie avec les fruits. Les épices orientales rappellent le curcuma et le ras el hanout ainsi que les bâtons de cannelle et la cardamome. Le romarin, la lavande, les senteurs éthérées des pins et des pommes de pin ainsi que la garrigue omniprésente apportent une touche méditerranéenne supplémentaire. Le fruit et l'épice sont cependant toujours animés par des éléments rafraîchissants.

Toutes ces impressions se retrouvent au palais. Huileux et généreux, il court sur le palais. Le fruit se montre sous toutes les facettes écrites. Il est exubérant dans son arôme, mais concentré dans sa sensation en bouche, ce que j'apprécie beaucoup. Ainsi, il profite également de fines pointes d'acidité ainsi que de notes pierreuses qui l'activent très bien. Les arômes épicés méditerranéens et orientaux se livrent un beau duel en fin de bouche.