Nota de cata
- Color & aspecto
- Un amarillo limón intenso y luminoso con reflejos verdes — limpio y vivo en la copa.
- Nariz
- Un bouquet exuberante, casi dramático: hojas de lima kaffir, pomelo y naranja sanguina se encuentran con mango, piña y albaricoque maduro. Debajo, notas de frutos secos de nuez y almendra, junto con un picante oriental — cúrcuma, cardamomo, canela — y las hierbas de la garriga: romero, lavanda, pinos. Unas notas frescas y minerales, de piedra, mantienen en equilibrio la plenitud.
- Boca
- El vino se desliza por el paladar de forma untuosa y generosa, exuberante en su aromática, pero sorprendentemente concentrado en la sensación en boca. Finos picos de acidez y toques minerales le aportan tensión y precisión — las noches frías a más de 550 metros de altitud dejan su huella.
- Final
- Largo y complejo: las hierbas mediterráneas y las especias orientales libran un atractivo duelo, sostenidas por una fruta persistente.
- Terroir & origen
- El viñedo se encuentra en lo alto del Mont Ventoux, entre 550 y 630 metros — uno de los emplazamientos más elevados de la región. Calor mediterráneo durante el día, un frescor marcado por la noche: esta regulación climática natural alarga la maduración y confiere al vino blanco una frescura notable. La histórica finca monástica Domaine de la Verrière está dirigida por Xavier y Nicole Rolet según principios biodinámicos.
- Variedad de uva & vinificación
- Cuvée de Roussanne, Grenache Blanc y Marsanne con un toque de Viognier. Vendimia manual, doble selección en mesa de selección, rendimientos mínimos. La fermentación se realiza en pequeños lotes en la bodega por gravedad — cuatro niveles excavados en lo profundo de la roca, sin una sola bomba. Crianza durante ocho meses en pequeñas barricas de madera.
- Maridaje
- La plenitud especiada pide una cocina con aroma: pollo al limón al horno con salsa tajín y cuscús templado, sopita de curry con brocheta de gambas o rape a la parrilla con almejas y risotto de azafrán.
- Particularidades
- Un vino blanco meridional con frescura del norte del Ródano — y declarado deliberadamente como IGP Méditerranée en lugar de AOC, lo que Nicole Rolet llama «alta costura de la viticultura»: a medida en lugar de confección en serie. Michel Bettane celebró los vinos de la finca como «el nacimiento de un nuevo Grand Cru».
