Note de dégustation
- Couleur & apparence
- Jaune or profond, qui laisse déjà deviner dans le verre la maturité et la concentration de ce blanc emblématique.
- Nez
- D’abord réservé, puis de plus en plus généreux : kaki, poire et miel d’acacia rencontrent la brioche, accompagnés de fines notes de cardamome, d’amande et de vanille. En arrière-plan, un citron confit surgit – une aromatique qui oscille entre le Sud et une fraîcheur précise.
- Bouche
- D’un équilibre impressionnant, profonde, ronde et délicate. Une concentration huileuse rencontre une fraîcheur remarquable : fruit jaune, fleurs parfumées, herbes méditerranéennes et épices orientales s’unissent à une fine minéralité pour offrir une grande intensité et beaucoup de vivacité.
- Finale
- Longue et complexe – les épices et l’agrume confit persistent longuement, portés par la fraîcheur de l’altitude.
- Terroir & origine
- Les vignes sont plantées à 550 mètres d’altitude, en exposition nord, sur le mont Ventoux – à la même latitude géographique que Châteauneuf-du-Pape, mais avec une différence décisive : chaleur méditerranéenne le jour, fraîcheur nocturne qui prolonge la période de maturation et confère aux vins leur tension. Michel Bettane a salué cette alliance de fraîcheur rhodanienne septentrionale et d’opulence méridionale comme « la naissance d’un nouveau grand cru ».
- Cépages & vinification
- Une cuvée composée d’environ deux tiers de roussanne, complétée de grenache blanc et de marsanne, issue de vignes âgées d’une vingtaine d’années. Fermentation spontanée et élevage de huit mois en demi-muids – dans une cave creusée à 12 mètres de profondeur dans la roche, dotée d’un système gravitaire sur quatre niveaux, sans aucune pompe.
- Accords mets-vins
- Un vin pour les tables raffinées : turbot poêlé sauce safran, poulet à la crème de morilles, langoustines ou comté affiné. Il se montre également souverain sur des plats orientaux aux épices douces – un tajine de poulet au citron, par exemple.
- Particularités
- Nommé en hommage à Aliot de Montvin, qui érigea une verrerie sur le domaine en 1427 – et figure de proue blanche d’un domaine que Nicole Rolet décrit comme la « haute couture de la viticulture » : du sur-mesure plutôt que du prêt-à-porter. L’alliance rare d’une opulence méridionale et d’une fraîcheur aux accents alpins fait de ce blanc l’un des vins blancs les plus passionnants de la vallée du Rhône méridionale.
