Note de dégustation
Antonio Galloni a qualifié Pian Dell’Orino de domaine absolument incontournable à Montalcino – et ce Rosso montre pourquoi. Caroline Pobitzer, originaire du Tyrol du Sud, et l’œnologue allemand Jan Erbach cultivent six hectares de Sangiovese en biodynamie stricte, juste à côté de Biondi-Santi, certifiés bio par ICEA et, selon le domaine, certifiés biodynamiques par AgriBio. Leur Rosso n’est pas un sous-produit du Brunello, mais un vin autonome et précis : monocépage, non assemblé, transparent.
- Couleur & apparence
- Rouge rubis limpide au fin éclat – net, lumineux, sans la moindre turbidité.
- Nez
- Majestueux et sombre : mûre et prune, accompagnées de cassis et de sureau. Une note chocolatée vient arrondir l’ensemble, tandis que la cannelle, le genièvre et une délicate réglisse s’y ajoutent, avec, subtilement en arrière-plan, du cuir et un discret arôme torréfié. Le bois est exemplairement intégré.
- Bouche
- Frais, racé, marqué par la minéralité. Le tannin est accrocheur, mais mûr et souple, ample en bouche sans jamais être lourd. Charnu dans son expression, flanqué d’une fine note de réglisse – un vin qui met en appétit.
- Finale
- Les tanins agrippent fermement et ne lâchent pas le palais de sitôt : une finale quasi infinie, où tout le jeu aromatique perçu au nez s’épanouit une nouvelle fois.
- Terroir & origine
- En 2017, les raisins proviennent de trois vignobles : Scopeta à 320 mètres, la partie médiane de Pian Bassolino à 370 mètres et Pian dell’Orino à 500 mètres. Les sols sont des argiles et des marnes fortement calcaires, des argiles bleu-gris du Pliocène, de l’alberese et du flysch ; les vignes étaient âgées de 14 à 19 ans. Erbach et Pobitzer ont établi leurs propres cartes géologiques pour leurs vignobles, une étude pédologique sans équivalent à Montalcino.
- Cépage & vinification
- Sangiovese Grosso pur. La réduction des rendements suit ce credo : un pied de vigne donne au maximum une bouteille. Lors de l’année de sécheresse 2017, les dernières pluies sont tombées le 28 avril ; les vendanges se sont déroulées du 28 au 31 août, avec un rendement de 20 hectolitres par hectare. Le moût a fermenté spontanément jusqu’à 30 °C dans des cuves de fermentation en bois de chêne et est resté plus de trois semaines sur marc ; le vin a ensuite été élevé 28 mois dans un foudre de chêne de 30 hectolitres. Le 19 mars 2020, 3 992 bouteilles ont été mises en bouteille sans filtration.
- Accords mets-vins
- Carré d’agneau aux haricots verts et patates douces, bavette avec écrasé de pommes de terre et courge accompagné d’épinards crémeux ou, dans une direction végétarienne, racine de persil caramélisée avec salade de betterave rouge et mâche.
- Particularités
- Après le scandale du Brunellopoli en 2008, Erbach et Pobitzer ont publié les données analytiques de leurs récoltes – la transparence plutôt que l’opacité. Avec le groupe Sangiovese Per Amico, ils restent à l’écart du salon officiel. Ce Rosso porte la même signature sans compromis : frais, précis, marqué par une origine fossile – un Montalcino qui justifie son prix dans le verre.
