Nota de cata
Antonio Galloni calificó a Pian Dell’Orino como una de las mejores bodegas de Montalcino, y este Rosso muestra por qué. Caroline Pobitzer, originaria del Tirol del Sur, y el enólogo alemán Jan Erbach cultivan en estricta biodinamia seis hectáreas de Sangiovese justo al lado de Biondi-Santi, con certificación ecológica de ICEA y, según la bodega, con certificación biodinámica de AgriBio. Su Rosso no es un subproducto del Brunello, sino un vino independiente y preciso: monovarietal, sin ensamblaje, transparente.
- Color & aspecto
- Rojo rubí limpio con un brillo fino: nítido, luminoso, sin turbidez alguna.
- Nariz
- Elevada y oscura: mora y ciruela, junto con grosella negra y baya de saúco. Una nota achocolatada redondea el conjunto; se suman canela, enebro y delicado regaliz, y tras ellos, sutiles, cuero y un discreto aroma tostado. La madera está ejemplarmente integrada.
- Boca
- Fresca, vivaz, de marcado carácter mineral. El tanino es firme, pero maduro y suave, pleno en boca y aun así nunca pesado. Carnoso en su expresión, flanqueado por un fino toque de regaliz: un vino que abre el apetito.
- Final
- Los taninos se aferran con firmeza y no sueltan el paladar durante largo rato: un final casi interminable en el que todo el juego aromático de la nariz vuelve a florecer.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden en 2017 de tres viñedos: Scopeta, a 320 metros; la parte central de Pian Bassolino, a 370 metros; y Pian dell’Orino, a 500 metros. Los suelos son arcillas y margas muy calcáreas, arcillas azul grisáceas del Plioceno, alberese y flysch; las cepas tenían entre 14 y 19 años. Erbach y Pobitzer elaboraron mapas geológicos propios de sus viñedos, una investigación del suelo sin igual en Montalcino.
- Variedad & vinificación
- Sangiovese Grosso puro. La reducción del rendimiento sigue este credo: una cepa da como máximo una botella. En el año de sequía de 2017, la última lluvia cayó el 28 de abril; la vendimia se realizó del 28 al 31 de agosto, con 20 hectolitros por hectárea. El mosto fermentó de forma espontánea hasta 30 °C en cubas de fermentación de madera de roble y permaneció más de tres semanas en contacto con los hollejos; después, el vino se crio 28 meses en una barrica de roble de 30 hectolitros. El 19 de marzo de 2020 se embotellaron 3.992 botellas sin filtrar.
- Maridaje
- Carré de cordero con judías verdes y boniato, entrecot de falda con puré de patata y calabaza y espinacas cremosas o, en versión vegetariana, chirivía caramelizada con ensalada de canónigos y remolacha.
- Particularidades
- Tras el escándalo del Brunellopoli de 2008, Erbach y Pobitzer publicaron los datos analíticos de sus cosechas: transparencia en lugar de ocultación. Con el grupo Sangiovese Per Amico se mantienen alejados de la feria oficial. Este Rosso lleva la misma firma sin concesiones: fresco, preciso, marcado por un origen fósil; un Montalcino que justifica su precio en la copa.
