Le Grand Blanc de Revelette IGP 2021

30 hectares de vignes, répartis sur 17 parcelles près de Jouques, situé à une trentaine de kilomètres au nord d'Aix-en-Provence dans la protection de la Montagne Sainte-Victoire, appartiennent au Château Revelette. Et Le Grand Blanc 2021 est une cuvée de 65 % de chardonnay, 17 % de roussanne, 5 % d'ugni blanc, 9 % de sauvignon blanc et 4 % de Rolle. Les raisins ont été égrappés, fermentés et élevés pour 30 % en acier inoxydable à 18 °C, et pour 40 % en fûts de un à quatre ans pendant dix mois sur lies sans SO₂Les 30 % restants ont fermenté et ont été élevés en fûts de 25 hl. Le vin a été fermenté spontanément à chaque fois. Le pH est de 3,32, le sucre résiduel est inférieur à un gramme, l'acidité est de 3,25 grammes et le soufre complet est de 54 mg/l.

jaune paille moyen

Le Grand Blanc, le grand blanc de Peter Fischer, enthousiasme également dans le millésime 21. La cuvée sent la fleur d'oranger et d'amandier, les poires vertes et jaunes mûres. Avec l'aération, le vin devient plus ample et rappelle le melon jaune, mais pas encore trop mûr, le pamplemousse et le citron râpé. Le millésime semble agréablement élancé avec tous les arômes méridionaux que le Grand Blanc possède sans aucun doute.

En bouche, le vin devient noble et élégant avec de fines épices boisées et herbacées qui s'intègrent parfaitement au fruit à chair blanche. Il a un goût de crème de poire, de réglisse, de safran et de cannelle. Le sauvignon blanc apporte en outre une note verte mûre et des baies blanches. L'acidité semble mûre au sud, mais élégante et fine. Elle porte le fruit plein du Le Grand Blanc exemplaire dans une longue finale.