Provence

De Bandol à la montagne Sainte-Victoire

Qui gravit les terrasses de pierre sur la côte près de Bandol se retrouve finalement au point culminant de l'appellation, avec vue sur un amphithéâtre de vignes jusqu'à la mer. Bandol est l'origine la plus célèbre de Provence et le berceau du mourvèdre, qui doit représenter ici au moins la moitié de la cuvée rouge et donne des vins d'une profondeur inhabituelle. Plus à l'intérieur des terres s'étendent les Coteaux d'Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte-Victoire, dont Cézanne a peint inlassablement la crête calcaire, et plus au nord le Vaucluse avec le Ventoux, où grenache et syrah poussent en altitude, au frais. Entre les deux s'étend la vaste appellation Côtes de Provence, d'où vient le rosé pâle classique qui a façonné l'image de la région.

Marnes, sable et mistral

Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds et secs, mais le mistral pousse régulièrement un air frais et sec de la vallée du Rhône sur les vignes, maintenant les ceps en bonne santé et les nuits fraîches. Les sols alternent entre calcaire et argile ; à Bandol domine une marne bleue du Trias qui donne aux vins de mourvèdre leur structure veloutée. Là où le terrain s'élève à 400 mètres et plus naissent des vins d'une tension qu'on n'attendrait guère sous ces latitudes méridionales. Les sols sableux, quant à eux, drainent parfaitement et donnent des rosés particulièrement fins et salins. C'est ce mélange d'altitude, de vent et de sols pauvres qui rend le vin français de Provence si riche en nuances.

Château de Pibarnon : le mourvèdre au sommet de Bandol

Château de Pibarnon s'étage sur les terrasses de pierre appelées restanques, au-dessus de la Méditerranée, et est dirigé depuis 2000 par Éric de Saint Victor ; le domaine est certifié bio depuis 2019. Le Château de Pibarnon Rouge AOC 2020 montre pourquoi le mourvèdre devient ici un grand cépage : baies noires, herbes de la garrigue et épices balsamiques sur des tanins soyeux et denses, un vin qui évolue pendant des années. Le Rosé Nuances incarne l'autre facette de la maison : un rosé de pur mourvèdre issu des marnes, élevé en chêne et en grès, qui, en vin de gastronomie structuré, se prolonge bien au-delà de l'été.

Vin bio de Provence : Revelette et Alône

Sur le plateau près de Jouques, entouré de 170 hectares de forêt, Revelette travaille en bio depuis 1990 et en biodynamie depuis 2011 ; l'air alpin qui glisse la nuit dans la vallée offre aux vins une fraîcheur rare aussi loin au sud. Le Revelette PUR Blanc, issu de trebbiano et de carignan blanc, est vinifié avec peu d'interventions et embaume les agrumes, les fleurs blanches et les herbes. Sur une ancienne sablière du parc naturel de la Sainte-Baume, Alône a planté ses vignes entre 420 et 470 mètres ; Christian Ott et Pascale Jourdan fermentent avec des levures indigènes et élèvent leurs vins dans des sphères de céramique de Limoges. Le Rosé SABLE, assemblage de grenache, syrah et cinsault, exprime ce terroir avec ses fruits rouges, sa finesse saline et sa finale sèche et délicate. Qui cherche un vin bio de Provence trouvera chez ces domaines des vins sans artifices, qui portent directement leur origine dans le verre ; pour situer les millésimes, le tableau des millésimes est utile.