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Nota di degustazione
- Colore & Aspetto
- Si presenta nel calice con un giallo paglierino medio.
- Naso
- Al naso questa cuvée affascina con delicate note di fiori d’arancio e di mandorlo, oltre a mature pere verdi e gialle. Con un po’ di ossigeno, il bouquet acquista ampiezza, rivelando sfumature di melone giallo, croccante pompelmo e fresca scorza di limone. Nonostante lo stile mediterraneo, l’annata 2021 si presenta notevolmente snella e focalizzata.
- Palato
- Al palato il vino si mostra decisamente nobile ed elegante. Una delicata speziatura del legno e accenti erbacei si fondono armoniosamente con il frutto a polpa bianca. Il gusto ricorda la crema di pere, la liquirizia, lo zafferano e un tocco di cannella, mentre la quota di Sauvignon Blanc apporta un frutto fresco, verde e maturo. L’acidità è di matrice meridionale, ma conferisce al vino una freschezza vitale e un sorso straordinariamente invitante.
- Finale
- Accompagna il suo frutto ricco e sfaccettato con una graziosa struttura acida verso un lungo e speziato finale.
- Terroir & Origine
- Proviene dalle 17 parcelle dei 30 ettari di Château Revelette vicino a Jouques, a circa 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence. Situata ai piedi della Montagne Sainte-Victoire, la tenuta beneficia di un microclima eccezionale a un’altitudine compresa tra i 330 e i 400 metri: le fredde notti alpine scendono nella valle creando forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, garantendo così una maturazione lenta e una spiccata freschezza.
- Vitigno & Vinificazione
- Una cuvée originale composta da 65% Chardonnay, 17% Roussanne, 9% Sauvignon Blanc, 5% Ugni Blanc (Trebbiano) e 4% Rolle (Vermentino). Le uve diraspate sono state fermentate spontaneamente. L’affinamento è avvenuto per il 30% in acciaio inox, per il 40% per dieci mesi sui lieviti in botti di legno usate (con bâtonnage e senza aggiunta di solfiti durante la maturazione) e per il 30% in grandi botti da 25 ettolitri.
- Abbinamenti
- Si abbina meravigliosamente a riso Basmati con mandorle, pistacchi, cardamomo e scorze d’arancia candite, a sella di vitello con lardo, timo e crema ai funghi e limone o a una classica Bouillabaisse allo zafferano.
- Caratteristiche speciali
- Prodotto in regime biodinamico da Peter Fischer, che dimostra come la Provenza possa dare vita anche a vini bianchi freschi e ricchi di tensione. La perfetta interazione tra maturità, struttura e fresca acidità ha già portato questo vino nelle carte dei migliori ristoranti francesi.
