Trebbiano

Également connu sous le nom de : Ugni Blanc (France), Procanico (Ombrie), Trebbiano Toscano, Trebbiano d’Abruzzo

Le Trebbiano est le cépage blanc le plus cultivé d’Italie et – sous le nom d’Ugni Blanc – également de France. Une carrière mondiale qui reçoit rarement de la reconnaissance. Le cépage fournit le vin de base pour le Cognac et l’Armagnac, le vinaigre pour le Balsamico, et en Italie assez souvent du vin d’assemblage neutre. Il s’est honnêtement mérité le qualificatif de « sans caractère ». Mais qui raye ainsi le Trebbiano de la carte néglige ce que des vignerons engagés tirent de ce raisin : une acidité fraîche, des notes florales, une minéralité presque saline.

Dans les Abruzzes, Cirelli montre ce que la culture biologique et la fermentation spontanée apportent au Trebbiano – des vins vivants avec de la substance. Cinque Campi en Émilie-Romagne interprète le cépage avec une refermentation en bouteille. En Toscane, Tenuta di Carleone et Corzano et Paterno travaillent avec de vieilles vignes et montrent que le Trebbiano peut avoir de la profondeur.