Nota de cata
- Color y aspecto
- Zeigt sich in einem mittleren Strohgelb im Glas.
- Nariz
- In der Nase bezaubert diese Cuvée mit feinen Noten von Orangen- und Mandelblüte sowie reifen grünen und gelben Birnen. Mit etwas Sauerstoff gewinnt das Bukett an Fülle und offenbart Nuancen von gelber Melone, knackiger Grapefruit und frischem Zitronenabrieb. Trotz der mediterranen Stilistik präsentiert sich der Jahrgang 2021 bemerkenswert schlank und fokussiert.
- Boca
- Am Gaumen präsentiert sich der Wein ausgesprochen nobel und elegant. Eine feinfühlige Holzwürze und krautige Akzente verbinden sich nahtlos mit der weißfleischigen Frucht. Der Geschmack erinnert an Birnencrème, Süßholz, Safran und einen Hauch Zimt, während der Sauvignon-Blanc-Anteil eine kühle, reif-grüne Frucht beisteuert. Die Säure ist südlich gereift, verleiht dem Wein jedoch eine vitale Frische und erstaunlichen Zug.
- Final
- Trägt seine reiche, vielschichtige Frucht mit graziler Säurestruktur in ein langes, würziges Finale.
- Terroir y origen
- Stammt aus den 17 Parzellen des 30 Hektar umfassenden Château Revelette bei Jouques, etwa 30 Kilometer nördlich von Aix-en-Provence. Am Fuß der Montagne Sainte-Victoire gelegen, profitiert das Weingut von einem außergewöhnlichen Mikroklima auf 330 bis 400 Metern Höhe: Kalte Alpennächte strömen in das Tal und sorgen für starke Tag-Nacht-Temperaturunterschiede, was eine langsame Reifung und ausgeprägte Frische garantiert.
- Variedad y vinificación
- Eine eigenständige Cuvée aus 65 % Chardonnay, 17 % Roussanne, 9 % Sauvignon Blanc, 5 % Ugni Blanc (Trebbiano) und 4 % Rolle (Vermentino). Die entrappten Trauben wurden spontan vergoren. Der Ausbau erfolgte zu 30 % im Edelstahl, zu 40 % für zehn Monate auf der Hefe in gebrauchten Holzfässern (mit Bâtonnage und ohne Schwefelzugabe während des Reifeprozesses) sowie zu 30 % in großen 25-Hektoliter-Fässern.
- Maridajes
- Passt wunderbar zu Basmati mit Mandeln, Pistazien, Kardamom und kandierten Orangenschalen, zu Kalbsrücken mit Lardo, Thymian und Pilz-Zitronenrahm oder einer klassischen Bouillabaisse mit Safran.
- Particularidades
- Biodynamisch erzeugt von Peter Fischer, der beweist, dass die Provence auch kühle, spannungsgeladene Weißweine hervorbringen kann. Das perfekte Zusammenspiel aus Reife, Struktur und frischer Säure brachte diesen Wein bereits auf die Karten französischer Spitzenrestaurants.
