Un vino tinto seco y potente, elaborado con Corvina, Corvinone y Rondinella, procedente de la bodega ecológica más antigua del Véneto: concentrado, vivo y de una claridad poco habitual.
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Embotellador: Az. Agr. Fidora, via Civran - Cona, Venezia / Italy
En la copa
Color
Rojo granate profundo y denso, con el centro oscuro y ligeros reflejos de evolución en el borde.
Nariz
Intenso y complejo: cereza negra en conserva, ciruela pasa y pasas, con notas de chocolate negro, especias y un toque de tabaco.
Boca
Pleno y concentrado, con taninos maduros y suaves, fruta negra densa y un final persistente y especiado; a pesar de sus 16 % vol., se mantiene vivo y equilibrado.
Carácter
Un amarone poderoso, pero nunca pesado: opulento, profundo y con una frescura perceptible que lo distingue de la corriente dominante, dulzona y pesada.
Maridaje
Carrilleras de ternera estofadas en jugo de vino tinto, queso curado de pasta dura como un Parmigiano Riserva o ragú de jabalí con polenta.
A tener en cuenta
Procede de viñedos cultivados de forma biodinámica (certificados Demeter) de las Tenute Fraune, en el clásico valle de la Valpolicella, en Fumane; vinificado por la familia Fidora: un amarone que muestra la vitalidad y la claridad del estilo Fidora.
Nota de cata
Carácter
Un Amarone que se resiste al cliché de lo opulento: concentrado y profundo, pero vivo en lugar de mermelado. El Monte Tabor de Fidora muestra fruta de cereza oscura, ciruela pasa, notas especiadas y una frescura terrosa, casi áspera, en el largo final. Con un 16 por ciento de alcohol sigue siendo sorprendentemente seco y directo: un vino con sustancia que debe su fuerza a sus cuadrúpedos en el viñedo y al tercio salvaje de la finca.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la Valpolicella, la clásica región de colinas al oeste de Verona. Fidora gestiona aquí dos fincas: Montorio, en la parte oriental de la región, y Fraune, en el histórico valle de Fumane. La familia emprendió pronto el camino pionero de la agricultura ecológica en esta zona: Civranetta, la finca matriz situada en el interior de Venecia, está considerada la bodega ecológica más antigua del Véneto. Desde 1974 se prescinde de pesticidas, herbicidas y abonos artificiales, y desde 2020 la bodega cuenta con la certificación Demeter. Los vinos proceden de un organismo agrícola con pastos, bosques y setos: esa libertad se saborea.
Variedad de uva & vinificación
La clásica tríada de la Valpolicella: la Corvina aporta la fruta oscura y la finura, la Corvinone la profundidad especiada, la Rondinella el color y la columna vertebral. Para el Amarone, las uvas se secan tradicionalmente hasta quedar concentradas y ricas en azúcar: el proceso de appassimento, que da al vino su potencia y su noble nota amarga. Para añadas posteriores, Fidora utiliza desde 2024 una nueva bodega por gravedad en San Pietro in Cariano: la vendimia despalillada y estrujada desciende con suavidad de planta en planta, sin bombas. Un trabajo artesanal que respeta la fruta.
Maridaje
La potencia y la sequedad del Monte Tabor piden una comida seria: ternera estofada, gulash de ciervo con frutos del bosque, magret de pato o un contundente paté de jabalí. También los quesos duros curados como el pecorino añejo o el Grana Padano Riserva están a su altura. Quien prefiera lo regional, que lo disfrute con Risotto all’Amarone: la clásica combinación veronesa, en la que el vino es a la vez ingrediente y acompañamiento en la mesa. Decantar y servir a 18 grados.
