Longtemps resté dans l’ombre de la Corvina, le Corvinone aux grands grains est une personnalité à part entière de la Vénétie. Ses grappes lâches se prêtent parfaitement à la méthode traditionnelle de l’Appassimento, car elles peuvent sécher uniformément sans perdre de leur fraîcheur. Dans le verre, ce cépage déploie un fruit de cerise noire profond, soutenu par des épices marquées, du poivre noir et une structure acide ferme qui confère une colonne vertébrale vibrante même aux vins les plus denses.
Le plus souvent, il façonne les cuvées classiques de la région en association avec la Corvina et la Rondinella. Fidora démontre avec brio la splendeur de cette symbiose à travers son Monte Tabor Amarone de grand caractère. Et pour preuve que le Corvinone brille également en monocépage, le domaine Ca´ La Bionda en propose une interprétation puriste, qui livre la fine complexité épicée du cépage dans le verre, sans aucune distraction.
