Corvinone

Également connu sous le nom de : Cruinon (localement)

Le Corvinone porte ce nom parce qu’il ressemble à un Corvina plus grand – et c’est exactement ce qu’il est. Des baies plus grosses, des peaux plus épaisses, moins de jus par grappe. Ce qui serait un inconvénient pour les vins frais en fait le partenaire idéal pour le séchage Appassimento : la peau épaisse protège contre la pourriture, les grappes lâches sèchent uniformément.

Longtemps, le Corvinone a été considéré comme une variante du Corvina. Ce n’est que grâce aux analyses ADN que l’on a découvert qu’il s’agissait d’un cépage distinct. Dans l’Amarone, il peut représenter jusqu’à 50% de l’assemblage et apporte structure et fruits noirs. Dans le Valpolicella frais, sa proportion est moindre – c’est le Corvina plus juteux qui domine.

Chez Ca‘ La Bionda et Fidora, le Corvinone pousse sur d’anciennes pergolas dans les collines du Valpolicella Classico. Les deux domaines travaillent en biodynamie et laissent le temps au raisin – ce qui se reflète dans la profondeur de l’Amarone.