Monte Tabor Valpolicella DOC 2023 du domaine Fidora : vin rouge sec issu de Corvina, Corvinone et Rondinella, cultivés sur les coteaux calcaires de la Valpolicella près de Vérone.
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Embouteilleur: Az. Agr. Fidora, via Civran - Cona, Venezia / Italy
Dans le verre
Robe
Rouge rubis éclatant avec un brillant juvénile.
Nez
Cerise rouge et amarena, accompagnées de fruits rouges, de violette et d'une fine touche herbacée.
Bouche
Sec, juteux et vivant, avec une acidité fraîche, des tanins souples et une finale cerisée et légèrement épicée.
Caractère
Un Valpolicella sans chichis, bâti sur le fruit, tout en tension plutôt qu'en lourdeur – stimulant, net et très facile à boire.
Accords
Pâtes au sugo de tomate ou au ragoût de champignons, pizza au salami, antipasti de charcuterie et pecorino jeune.
À noter
Issu du plus ancien domaine bio de Vénétie – certifié Demeter, sans pesticides depuis 1974 ; le millésime 2023 a déjà été partiellement vinifié dans la nouvelle cave gravitaire de San Pietro in Cariano.
Note de dégustation
Caractère
Un Valpolicella sec sous son jour le plus vivant et le plus authentique : frais à l’attaque, avec des cerises noires, de la violette et une fine note herbacée qui évoque la camomille et le pissenlit en bord de champ. Ce n’est pas un vin musclé, mais un vin de limpidité et de fluidité – l’antithèse du style lourd et confituré de la région. Ceux qui connaissent la philosophie d’Emilio Fidora la retrouveront ici : le vignoble comme organisme, le vin comme son langage sans artifice.
Terroir & Origine
Outre le domaine historique de Civranetta, situé dans l’arrière-pays de la lagune de Venise, la famille Fidora cultive également le domaine Fraune, dans la classique vallée de Fumane – le cœur de la Valpolicella. Fidora est le plus ancien domaine bio de Vénétie : dès 1974, Guido Fidora renonçait aux pesticides et aux engrais chimiques ; aujourd’hui, la quatrième génération conduit l’exploitation en biodynamie, avec une certification Demeter. Forêts, haies et prairies traversent les domaines, bovins et chevaux bouclent le cycle des nutriments – une agriculture qui confère au vin toute sa fraîcheur.
Cépages & Vinification
Le trio classique de la région : le Corvina apporte la cerise et la structure, le Corvinone la profondeur et les épices, le Rondinella la couleur et l’aromatique florale. Depuis 2024, l’ensemble de la production de vins rouges de la maison passe par la nouvelle cave gravitaire de San Pietro in Cariano, entièrement alimentée par des panneaux photovoltaïques, où les raisins glissent d’un étage à l’autre sans aucune pompe – difficile de faire du vin avec plus de douceur.
Accords mets-vins
Le compagnon de table idéal de la cuisine vénitienne : avec des pâtes al ragù, un risotto all’Amarone ou une pizza au radicchio et à la pancetta. Excellent sur une volaille grillée, une tagliata de bœuf et un pecorino d’affinage moyen. Légèrement rafraîchi à 15 degrés, il révèle en été sa facette la plus charmante.
