Rondinella

Le rondinella est la colonne vertébrale fiable du Valpolicella, nommé d’après l’hirondelle (rondine en italien), dont le plumage sombre rappelle la couleur de ses baies mûres. Originaire des collines de la Vénétie, il brille par sa nature robuste et ses peaux épaisses, ce qui le rend idéal pour la méthode traditionnelle de l’appassimento. En synergie avec le corvina et le corvinone, il apporte une acidité juteuse, une couleur profonde et des notes épicées délicates rappelant la griotte et l’amande, qui s’accordent à merveille avec les plats mijotés d’automne.

La vivacité de cette structure se révèle pleinement dans la cave de Ca´ La Bionda, où ce cépage assure l’équilibre aussi bien dans le Valpolicella classique que dans le complexe Amarone. Chez Fidora également, sa fraîcheur vitale est mise à profit dans le Monte Tabor Amarone pour offrir un contrepoids dynamique à la concentration dense du vin.