Un Cabernet Franc élégant de Chinon, qui allie de manière impressionnante la fraîcheur classique, des tannins structurés et le terroir pluriel de la Loire.
Fruit pur du Cabernet évoquant les baies rouges juteuses et le cassis, soutenu par des nuances de poivron, de feuilles de tomate, d'herbes fraîches et de tabac blond
Bouche
Droit et rectiligne avec une trame acide claire, des tannins encore accrocheurs et une fine douceur d'extrait
Caractère
Un cru jeune et complexe d'une grande substance et d'un beau caractère ancré dans son terroir, qui convainc par son potentiel de garde
Accords
Plats de viande savoureux comme une épaule d'agneau braisée, un rôti de bœuf ou un magret de canard poêlé
À noter
Vinification parcellaire issue de sols complexes de sable, de graviers et de calcaire, élevée avec soin en fûts de chêne dans la cave historique en tuffeau de ce domaine certifié biologique
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge grenat profond et légèrement transparent brille dans le verre.
Nez
Le millésime 2019 dévoile un fruit pur et authentique, typique du cabernet. Il exhale des arômes de baies rouges juteuses, de cassis et de subtiles nuances de poivron, de feuille de tomate, d’herbes aromatiques ainsi qu’une touche de tabac blond.
Palais
En bouche, ce chinon se présente avec une droite fraîcheur et une structure acide rigoureuse. Les tannins se montrent encore bien présents, jeunes et mordants. Une densité de fruit remarquable ainsi qu’une discrète douceur d’extrait lui confèrent de la substance et de la mâche.
Terroir & Origine
La parcelle s’étend entre la rive gauche de la Vienne et le Clos de la Dioterie. Les sols alternent entre des couches sablo-limoneuses et sablo-graveleuses reposant sur un sous-sol calcaire. C’est la philosophie parcellaire d’inspiration bourguignonne de Charles Joguet qui exprime ici le terroir sans artifice.
Cépage & Vinification
Pur Cabernet Franc issu de parcelles comptant parfois de très vieilles vignes. Après une pré-macération à froid de dix jours à 10 °C, le vin macère et fermente pendant environ quatre semaines en cuves de bois. L’assemblage élève pendant 15 à 16 mois en barriques de chêne français (en partie neuves, en partie jusqu’à quatre ans), puis repose encore six mois en cuve inox pour parfaire son harmonie. Depuis 2016, l’ensemble du domaine est certifié en agriculture biologique.
Accords mets et vins
Dans sa jeunesse, ce chinon rouge profite pleinement de plats généreux présentant du gras et des arômes de torréfaction. Il accompagne à merveille un rôti de bœuf braisé, des côtelettes d’agneau juteuses ou un magret de canard poêlé.
Particularités
Un vin rouge pour les plus patients : grâce à la fermentation malolactique effectuée en fût, le profil du cru gagne un immense équilibre, qui évoluera au fil de la garde en bouteille vers de complexes notes de graphite et de fruits.
