Fruta pura de Cabernet, con jugosos frutos rojos y casis, acompañada de matices de pimiento, hojas de tomate, hierbas frescas y tabaco rubio
Boca
Directo y riguroso, con una clara estructura ácida, un tanino todavía firme y una fina dulzura de extracto
Carácter
Un cru joven y complejo, de gran sustancia y de carácter terroso, que convence por su potencial de guarda
Maridaje
Platos de carne contundentes, como pierna de cordero estofada, asado de ternera o pechuga de pato asada
A tener en cuenta
Vinificación de parcela única en suelos complejos de arena, grava y piedra caliza, criado con esmero en barricas de roble en la histórica bodega de toba de la bodega con certificación ecológica
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo granate intenso y ligeramente transparente brilla en la copa.
Nariz
La añada 2019 muestra una fruta de Cabernet clara y sin artificios. Desprende aromas de bayas rojas jugosas, grosella negra y finos matices de pimiento, hojas de tomate, hierbas, así como un toque de tabaco rubio.
Boca
En boca, el Chinon se presenta con una rectitud fresca y una estructura ácida tensa. Los taninos se muestran todavía firmes y de una mordiente juventud. Una notable densidad de fruta y una discreta dulzura de extracto le aportan sustancia y grip.
Terroir & origen
La parcela se encuentra en terreno llano entre la orilla izquierda del Vienne y el Clos de la Dioterie. Los suelos pasan de capas arenoso-arcillosas a capas arenoso-gravosas sobre una base de piedra caliza. Es la filosofía de viñedos de Charles Joguet, de inspiración borgoñona, la que aquí lleva el terroir a la copa sin maquillaje.
Variedad de uva & vinificación
Cabernet Franc puro procedente de viñedos con cepas en parte muy antiguas. Tras una precrianza en frío de diez días a 10 °C, el vino fermenta con maceración durante unas cuatro semanas en cubas de madera. El ensamblaje envejece durante 15 a 16 meses en barricas de roble francés, en parte nuevas y en parte de hasta cuatro años, y después seis meses más en acero inoxidable para su armonización. Desde 2016, toda la bodega trabaja con certificación ecológica.
Maridaje
En su juventud, este Chinon tinto se beneficia de platos contundentes con grasa y aromas tostados. Marida de maravilla con asado de ternera braseado, chuletas de cordero jugosas o pechuga de pato a la plancha.
Particularidades
Un vino tinto para los pacientes: gracias a la fermentación maloláctica en barrica, el perfil de la cosecha gana un enorme equilibrio, que con la crianza en botella evoluciona hacia complejas notas de grafito y de fruta.
