Imbottigliatore: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso ciliegia scuro con delicati riflessi violacei.
Aroma
Giocoso, scuro e speziato: amarena, prugna, prugnolo, sambuco e gelso, accompagnati da note floreali di ibisco e viola del pensiero, oltre a ginepro, pepe nero, cardamomo, cannella ed erbe mediterranee.
Gusto
Succoso come il succo di sambuco, ricco di estratto, con una trama tannica fine e un’acidità vivace che conferisce struttura alla generosa frutta.
Carattere
Elegante, discreto e di grande beva – una combinazione rara e riuscita di intensità e freschezza proveniente dalle fresche alture del Ventoux.
Abbinamenti
Carré di agnello con fagiolini, stinco di vitello brasato con pommes dauphine o insalata di piselli con menta e pinoli.
Da sapere
Vinificato dagli acini più grandi e succosi secondo la selezione per dimensione degli acini di Philippe Gimel; vigne vecchie situate tra circa 350 e 500 metri, rese estremamente basse (circa 20 hl/ha) e certificazione biologica Ecocert garantiscono purezza e un’espressione fruttata limpida.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso ciliegia scuro con riflessi delicatamente violacei – denso, giovanile, luminoso nel calice.
Naso
Giocoso, scuro, speziato. Amarena, prugna e un tocco di prugnolo in primo piano, seguiti da sambuco, mora di gelso e mora. Note floreali di ibisco e viola del pensiero elevano il frutto scuro verso l’eleganza. Ginepro, pepe nero, cardamomo e cannella compongono il registro delle spezie; oliva nera, rosmarino e timo richiamano la gariga provenzale intorno al Mont Ventoux.
Palato
Scorre sul palato come un succo di bacche scure: frutto generoso, molto estratto, eppure sorprendentemente fresco nell’approccio. Una fine struttura tannica offre sostegno, mentre la vivace acidità dei vigneti d’altura tiene a bada la ricchezza. Il risultato appare elegante e misurato – un Ventoux piacevole da bere che privilegia la struttura rispetto all’opulenza.
Finale
Succoso e marcatamente speziato, con una persistenza di bacche scure, pepe ed erbe mediterranee.
Terroir e origine
Le viti si trovano sul versante nord del Mont Ventoux e nel massiccio delle Dentelles de Montmirail, a circa 350 metri di altitudine. Fino a sei strati rocciosi caratterizzano le parcelle; sui suoli chiari e sabbiosi prosperano Grenache, Carignan e Cinsault. Le notti fresche a questa quota donano al vino una freschezza rara da trovare nel sud della Valle del Rodano. Philippe Gimel, che ha fondato la sua tenuta nel 2003 partendo da dodici ettari di vecchie vigne, coltiva i vigneti certificati biologici (Ecocert) come giardini – con siepi, alberi da frutto ed erbe spontanee.
Vitigni e vinificazione
Grenache Noir, Carignan e Cinsault da vecchie viti, con rese contenute intorno ai 20 ettolitri per ettaro. Le uve vengono completamente diraspate; l’affinamento avviene in cemento, in botti smaltate e in barrique usate. Per La Source, Gimel seleziona gli acini più grandi e succosi – il frutto e la sua espressione sono in primo piano, mentre il legno passa in secondo piano.
Abbinamenti gastronomici
Un compagno affidabile per un carré di agnello con fagiolini o uno stinco di vitello brasato con pommes Dauphine. Per chi preferisce qualcosa di più leggero: un’insalata di piselli con menta e pinoli esalta splendidamente le note erbacee del vino.
Particolarità
L’impronta di Gimel: non seleziona per parcella, ma in base alla dimensione degli acini – La Source è l’espressione più accessibile e guidata dal frutto di questo rigore. Un Ventoux dalla rara freschezza e limpidezza, che regala gioia già oggi, ma che premia anche qualche anno di pazienza.
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