Un elegante vino tinto del Mont Ventoux elaborado con Grenache, Carignan y Cinsault: de fruta oscura, especiado y con la frescura refrescante de las zonas de altura.
Embotellador: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro con ligeros reflejos violáceos.
Nariz
Juguetón, oscuro y especiado: guinda, ciruela, endrina, saúco y mora, junto con notas florales de hibisco y pensamiento, además de enebro, pimienta negra, cardamomo, canela y hierbas mediterráneas.
Boca
Jugoso como el zumo de saúco, rico en extracto, con una fina estructura tánica y una acidez vivificante que da estructura a la generosa fruta.
Carácter
Elegante, contenido y muy fácil de beber: una combinación pocas veces tan lograda de intensidad y frescura procedente de las frescas zonas de altura del Ventoux.
Maridaje
Carré de cordero con judías verdes, jarrete de ternera estofado con patatas dauphine o ensalada de guisantes con menta y piñones.
A tener en cuenta
Vinificado a partir de las bayas más grandes y jugosas, según la selección por tamaño de uva de Philippe Gimel; viñas viejas a unos 350–500 metros, rendimientos extremadamente bajos (aprox. 20 hl/ha) y certificación ecológica Ecocert aportan claridad y una expresión pura de la fruta.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro con tenues reflejos violáceos: denso, juvenil, luminoso en la copa.
Nariz
Juguetón, oscuro, especiado. Guinda, ciruela y un toque de endrina al frente, y detrás saúco, mora de morera y zarzamora. Notas florales de hibisco y pensamiento llevan la fruta oscura hacia la elegancia. Enebro, pimienta negra, cardamomo y canela aportan el registro especiado; aceituna negra, romero y tomillo evocan la garriga provenzal en torno al Mont Ventoux.
Boca
Recorre el paladar como un zumo de bayas oscuras: fruta generosa, mucho extracto y, sin embargo, una entrada sorprendentemente fresca. Una fina estructura tánica ofrece sostén, y la viva acidez de las zonas altas mantiene a raya la plenitud. El resultado resulta elegante y contenido: un Ventoux muy fácil de beber, que antepone la estructura a la opulencia.
Final
Jugoso y marcado por las especias, con un eco de bayas oscuras, pimienta y hierbas mediterráneas.
Terroir & origen
Las cepas se asientan en la ladera norte del Mont Ventoux y en el macizo de Dentelles de Montmirail, a unos 350 metros de altitud. Hasta seis capas de roca distintas marcan las parcelas; en los suelos claros y arenosos prosperan la Grenache, la Carignan y la Cinsault. Las noches frescas a esta altura regalan al vino una frescura que se busca largo tiempo en el sur del Ródano. Philippe Gimel, que levantó su bodega en 2003 a partir de doce hectáreas de viñas viejas, cultiva los viñedos con certificación ecológica (Ecocert) como si fueran jardines, con setos, árboles frutales y hierbas silvestres.
Variedad & vinificación
Grenache Noir, Carignan y Cinsault de cepas viejas, con rendimientos exiguos de unos 20 hectolitros por hectárea. Las uvas se despalillan por completo; la crianza se realiza en hormigón, así como en tinajas esmaltadas y barricas usadas. Para La Source, Gimel elige las bayas más grandes y jugosas: la fruta y su expresión pasan al primer plano, y la madera de roble queda en segundo término.
Maridaje
Un compañero fiable para el carré de cordero con judías verdes o la jarretera de ternera estofada con patatas delfín. Para quien prefiera algo más ligero: la ensalada de guisantes con menta y piñones recoge a la perfección las notas herbales del vino.
Particularidades
La seña de identidad de Gimel: no selecciona por parcela, sino por tamaño de baya; La Source es la expresión más accesible y más volcada en la fruta de este rigor. Un Ventoux de frescura y claridad poco habituales, que ya ahora da placer, pero que también premia unos años de paciencia.
