Informations sur le vin
Culture biodynamique. Les vignes âgées de 70 ans poussent à 900 mètres d'altitude sur un sol granitique et sablonneux. Après les vendanges manuelles, le vin est fermenté en cuve d'acier avec des levures sauvages, puis élevé pendant 20 mois en barriques et en fûts français. La mise en bouteille se fait sans filtration ni stabilisation. La production totale s'élève à 1.200 bouteilles.
Couleur
Pourpre dense et profond, presque sans couleur jusqu'au bord.
Nez
Le nez de l'Ataulfos 2021 captive avec une belle intensité le cassis, les myrtilles douces, le moka, la cannelle et la cardamome. Sombre, mystique et invitant - à plonger. Outre sa douceur subtile, il présente beaucoup d'arômes de torréfaction ainsi que des notes évidentes de romarin, de genévrier et de thym.
Palais
Le palais est salé, complexe et varié, la structure tannique et l'acidité juvénile sont vivifiantes et exigeantes, la finale est longue et indique un très bon potentiel de maturité. C'est vraiment un vin profond et passionnant, parfait pour accompagner une cuisine forte avec des sauces concentrées.
A décanter impérativement et à déguster dans de grands verres.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Pâtes à la truffe noire
- Canard en croûte de lavande et de miel, sauce au cassis, accompagné de gnocchis à la réglisse
- Médaillons de cerf avec jus de gibier, mûres et purée de céleri
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Jimenez - Landi |
| Pays | Espagne |
| Région | Mentrida |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 18° |
| Fabricant | Bodegas Jimenez - Landi, Avda Solana nº 39, 45930 Mentrida-Toledo / Espagne |
