Nota de cata
- Color & aspecto
- Un púrpura denso y profundo sorprendente, de capa casi opaca, que se extiende hasta el borde de la copa.
- Nariz
- Una entrada oscura y misteriosa, de enorme intensidad. Notas frutales de grosella negra y arándanos jugosos se encuentran con un fino toque especiado de moca, canela y cardamomo, sustentado por hierbas aromáticas como el romero, el enebro y el tomillo.
- Boca
- En boca, la Grenache se muestra sorprendentemente compleja y salina. Una estructura de acidez viva y un tanino todavía joven le confieren una textura exigente, sostenida por una fría mineralidad pétrea.
- Final
- Un final largo y expresivo que subraya el considerable potencial de guarda de este viñedo singular.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de la región de Méntrida, de una altitud extrema de entre 850 y 900 metros aproximadamente. El suelo arenoso con granito, pobre, en las estribaciones de la Sierra de Gredos aporta al vino su frescura fría y estructurada.
- Variedad de uva & vinificación
- Grenache pura de cepas de entre 70 y 80 años aproximadamente. La parcela se cultiva de forma estrictamente biodinámica. Tras la vendimia manual, la fermentación espontánea con levaduras silvestres y raspón se realiza en depósito de acero. La crianza dura 20 meses en barricas y fudres franceses; se embotella sin filtración ni estabilización. La producción total es extremadamente limitada, con muy pocas botellas.
- Maridaje
- Ideal con platos de sabor intenso y salsas concentradas. Excelente con pasta con trufa negra, pato con costra de lavanda y miel y salsa de grosella negra con ñoquis de regaliz o con potentes medallones de ciervo con jugo de caza, moras y puré de apio. Imprescindible decantar y servir en copas grandes.
- Particularidades
- José Jiménez-Landi es considerado un pionero del renacimiento de la Garnacha española. El Ataulfos representa este cambio de paradigma en Méntrida: lejos de la extracción pesada, hacia vinos transparentes, de aire borgoñón, procedentes de altitudes elevadas intactas.
