Fidora

Quattro generazioni, un unico principio

Nel 1927 Ferruccio Fidora acquistò la tenuta della Civranetta, terra benedettina alluvionale nell'entroterra della laguna veneziana, la cui storia risale al XVI secolo. La nobile famiglia Civran rilevò la terra dai monaci e le diede il nome. Il figlio di Ferruccio, Guido, che in realtà ha studiato psicologia, ha preso in mano l'azienda e nel 1974 ha preso una decisione radicale: niente più insetticidi, diserbanti e fertilizzanti artificiali. In un'epoca in cui l'agricoltura italiana si concentrava sulla massimizzazione dei raccolti, Guido mantenne la rotazione delle colture, l'allevamento e le siepi lineari tra i campi. Quando nel 1991 l'UE formulò le prime linee guida sul biologico, Guido Fidora si sedette al tavolo e contribuì a scrivere le prime bozze. Oggi, la quarta generazione continua il lavoro: Emilio Fidora è tornato in azienda dopo una carriera aziendale in Germania e all'estero e sta portando avanti l'agricoltura biodinamica. Certificazione Demeter - una rara distinzione che viene assegnata solo alle cantine che lavorano da anni secondo questi principi. Alcuni vini dell'annata 2019 sono stati certificati anche retroattivamente.

Quattro tenute, un mosaico di terroir

Oggi la famiglia possiede 400 ettari in quattro diverse località, di cui circa 80 ettari vitati. La tenuta madre Civranetta vicino a Venezia fornisce Glera per la Prosecco Spumante Brut e Pinot Grigio per i vini fermi e in anfora. In Collagù, Il Prosecco Superiore, fine ed elegante, cresce sulle ripide colline di Valdobbiadene, patrimonio dell'UNESCO. Per i vini rossi, ci dirigiamo verso ovest nella Valpolicella: a Montorio nella parte orientale e nel vigneto Fraune maturare nella classica valle di Fumane Corvina, Corvinone e Rondinella per il Valpolicella, il Ripasso e il potente Amarone Monte Tabor. I pendii gessosi della Valle di Marano, dove i fratelli Castellani di Cà la Bionda I due pionieri dell'Amarone biologico si trovano a pochi chilometri di distanza.

Un'azienda agricola come un organismo

Biodinamica qui significa molto di più di un semplice sigillo sulla bottiglia. Emilio ha frequentato la Scuola Rudolf Steiner in Svizzera e da allora realizza personalmente ogni preparazione. Riempie di silice le corna delle mucche con i vitelli - secondo Steiner, solo le loro corna immagazzinano l'energia cosmica necessaria - e le seppellisce in luoghi soleggiati in primavera. In autunno, le corna riempite di sterco vengono collocate negli angoli più freddi dei vigneti per concentrare i poteri della terra. Camomilla, achillea, ortica e dente di leone crescono tra i filari e costituiscono la base per la preparazione del compost. Bovini, equini, pollame e suini pascolano sui pascoli e chiudono il ciclo con i loro fertilizzanti. Almeno un terzo del terreno è lasciato deliberatamente improduttivo: boschi, siepi, stagni - rifugi per insetti, uccelli e animali selvatici. Il risultato sono vini di insolita limpidezza. Il Prosecco Col Fondo fermenta sui lieviti in bottiglia, torbido e vivace come un sidro - l'opposto del cristallino Prosecco industriale.

2024: Una nuova cantina

Dopo tre anni di lavori, Fidora ha aperto un nuovo edificio nel 2024. Cantina a gravità a San Pietro in Cariano, vicino a Verona. L'edificio di quattro piani si estende su una superficie di 4.000 metri quadrati e lavora interamente con Fotovoltaico. L'uva non viene pompata, ma scivola da un piano all'altro per gravità: non potrebbe essere più delicato. Una parte dell'annata 2023 è già stata vinificata qui, e dal 2024 tutta la produzione di vino rosso avverrà nella nuova struttura. Cinquant'anni dopo la prima rinuncia di Guido alla chimica, il cerchio si chiude: Un'azienda che vive del sole, sia in vigna che in cantina. Gli spumanti Moscato, secchi come Brut Nature o leggermente dolci come Demi-Sec, mostrano il lato aromatico della casa. Chi è stufo del mainstream del Prosecco, da Fidora troverà il programma opposto.