Le père de Véronique Cochran, François Bouchet, a apporté la biodynamie en France ; elle l'a apportée à Bordeaux. En 1988, le Château Falfas, dans l'appellation Côtes de Bourg, fut l'un des premiers domaines de la région à passer entièrement à la culture biodynamique. L'imposant château de 1612 domine l'estuaire de la Gironde, où l'on élaborait déjà au XIVe siècle des vins pour la cour royale d'Angleterre. Sur 20 hectares de coteau exposé au sud, faits de calcaire et de silex, poussent le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Malbec, vinifiés avec des levures indigènes, élevés en béton et en barrique, et mis en bouteille sans filtration.
„calcaire“
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L'imposant château, édifié en 1612 dans le style Louis XIII, domine majestueusement l'estuaire de la Gironde. L'histoire du domaine remonte toutefois jusqu'au XIVe siècle, lorsque les seigneurs de Lansac y produisaient déjà des vins d'une qualité remarquable, qui trouvaient le chemin de la cour royale d'Angleterre. Le sous-sol calcaire et les sols argileux, parsemés de silex, forment le socle géologique de la qualité exceptionnelle des vins.
Un guide historique de 1827 mentionnait déjà le Château Falfas parmi les meilleurs crus de la région, une réputation qui a traversé les siècles. Le tournant décisif eut lieu en 1988, lorsque John et Véronique Cochran reprirent la propriété et prirent la décision audacieuse de passer entièrement à la culture biodynamique.
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L'imposant Chateau Falfas[/caption]
Une viticulture biodynamique en harmonie avec la nature
Le choix de la biodynamie était plus qu'un simple effet de mode : il est né de la profonde conviction que les grands vins se font à la vigne. Véronique Cochran, dont le père François Bouchet a implanté la biodynamie en France, a misé dès le départ sur cette approche globale de la viticulture.
Aux 20 hectares de vignes s'ajoutent 15 hectares de forêt qui font partie du domaine. Elle stabilise le climat et offre un refuge aux auxiliaires. Les ceps s'enracinent dans le calcaire au-dessus de l'estuaire de la Gironde : 55 pour cent de Merlot en forment l'ossature, complétés par du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et une pointe de Malbec. Sur la rive droite, Closerie Saint Roc mise elle aussi sur cette interaction entre viticulture et écosystème, avec 200 cassissiers plantés entre les vignes et une permaculture rigoureuse.
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Illustration historique du Chateau Falfas[/caption]
Précision à la vigne et au chai
La vinification suit une approche minimaliste qui met au premier plan l'expression naturelle du terroir. Les raisins sont vendangés à la main et soigneusement triés. La fermentation se déroule exclusivement avec des levures indigènes dans des cuves en béton traditionnelles, suivie d'une macération douce de 15-25 jours.
L'élevage varie selon la cuvée : tandis que « Les Demoiselles de Falfas » reposent 6-8 mois en cuves béton et incarnent un style frais et accessible, le vaisseau amiral Château Falfas prévoit 11-14 mois d'élevage en barriques, dont 30 % en bois neuf. La cuvée de tête Le Chevalier, issue de vignes de 75 ans à très faibles rendements (18 hl/ha), vieillit 22 mois en fûts de chêne français neufs.
Les vins, expression du terroir et du temps
Les vins du Château Falfas séduisent par leur précision et leur authenticité. Le Château Falfas 2019 se présente dans une profonde robe rubis, avec des arômes complexes de cerises noires et des notes terreuses. En bouche s'exprime la douceur caractéristique du Merlot, associée à des tanins fins et à une structure élégante de notes de cerise, de baies et de chocolat discret.
Le Château Falfas Côtes de Bourg révèle le côté sauvage et indompté du terroir : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot au fruit noir et à de fines nuances d'épices. Les vins montrent partout un remarquable équilibre entre puissance et élégance, assorti d'un net potentiel de garde.
Sous la direction attentive de Véronique Cochran et de son équipe engagée, qui compte Driss, Christophe, Pascal, Stéphanie ainsi que ses filles Annabelle et Suzanne, le Château Falfas s'est imposé comme l'un des représentants les plus convaincants du mouvement biodynamique à Bordeaux. Les vins reflètent non seulement leur terroir unique, mais aussi la philosophie d'une viticulture durable au meilleur sens du terme.