Château Falfas, Côtes de Bourg AOC 2019

Description du vin pour Château Falfas Côtes de Bourg AOC 2019 de Château Falfas

Robe & Aspect

Un rouge cerise éclatant d’une belle intensité.

Nez

Une attaque magnifiquement sauvage et racée. Le nez révèle un mélange saisissant d’épices animales, de cuir chaud et d’une délicate touche de sueur de cheval qui lui confère un classicisme superbe. En arrière-plan se déploie un fruit juteux de cerise sauvage, de framboise, de groseille et de cassis. Des notes insolites de bergamote et de lavande apportent au vin une fraîcheur fascinante, tandis que la prune à la cannelle, le genièvre et le poivre noir contribuent à une épice hivernale. À l’aération, une fine note de chocolat se dessine, soulignée par des grains de café torréfiés et une trame fraîche, presque métallique.

Bouche

En bouche, le vin se montre accrocheur, astringent et doté de tanins présents mais parfaitement intégrés. Une note fraîche de graphite lui confère une belle linéarité. L’acidité est vive et porte le fruit menu et légèrement acidulé. Ici, la sauvagerie animale cède la place à un équilibre remarquable ; le vin se révèle précis, digeste et démontre avec quelle fluidité et simplicité un Bordeaux peut se déguster.

Finale

La persistance est longue, portée par la fraîcheur amère de la bergamote et une finale persistante de petits fruits rouges acidulés.

Terroir & Origine

Les vignes s’épanouissent dans l’appellation Côtes de Bourg sur un coteau majestueux exposé plein sud, dominant directement l’estuaire de la Gironde. Le sol repose sur un socle géologique de calcaire et d’argile, parsemé de silex. Une forêt adjacente de 15 hectares contribue à réguler le microclimat.

Cépage & Vinification

Cette cuvée est issue d’un assemblage classique de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Fermenté avec des levures indigènes dans des cuves en béton traditionnelles, la cuvée phare du domaine est élevée pendant 11 à 14 mois en barriques (dont 30 % de fûts neufs) et mise en bouteille sans filtration.

Accords mets & vins

Excellent sur une classique côte de bœuf accompagnée de pommes allumettes et sauce béarnaise, sur des joues de bœuf mijotées lentement avec du chou vert à la crème et une purée de pommes de terre, ou en version végétarienne sur une salade de boulgour tiède aux artichauts et à la roquette.

Particularités

Le Château Falfas fait figure de pionnier absolu : sous la direction de Véronique Cochran – dont le père a introduit la biodynamie en France – ce domaine historique a été entièrement converti à la culture biodynamique dès 1988. Sur le plan stylistique, ce millésime 2019 séduit par sa texture brute et sans fard, offrant une buvabilité remarquable, loin des excès de bois modernes.