Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes AOC 2023

Descrizione del vino Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes AOC 2023 di Rémi Jobard

Colore e aspetto

Giallo pallido con riflessi verdi e un bordo che sfuma nell’argento.

Naso

Multisfaccettato e quasi esuberante: frutta a polpa fresca e croccante come mele e pere Nashi, accompagnata da fini note agrumate, mineralità salina ed erbe aromatiche speziate e amare. Fiori di limone, gusci di ostrica e gesso umido oscillano tra l’acetosa e il cerfoglio.

Palato

Potente, con grande vibrazione in attacco. Un estratto ricco rispecchia la frutta percepita al naso, sostenuto da note eteree di anice e dragoncello. La profonda mineralità si sposa perfettamente con l’acidità matura e il tannino delicato, garantendo una beva irresistibile.

Finale

Preciso e lungo, con un retrogusto salino e quella freschezza cristallina che invita immediatamente al secondo bicchiere.

Terroir e origine

I vigneti provengono tutti da parcelle confinanti con Meursault; due si trovano proprio sotto il Premier Cru Charmes. I suoli calcarei di Meursault caratterizzano la profonda mineralità del vino. La denominazione Bourgogne Côte d’Or limita la zona di produzione al cuore della Côte d’Or.

Vitigno e vinificazione

Chardonnay in purezza da vigne vecchie. Jobard preferisce botti da 600 litri Stockinger alle piccole barrique: il legno favorisce un lento scambio di ossigeno, senza cedere aromi. Il risultato sono vini dalla definizione cristallina e dalla trama morbida e avvolgente.

Abbinamenti gastronomici

Un vino ideale per rombo chiodato al vapore con salsa beurre blanc, capesante scottate su purè di cavolfiore o Comté giovane. È inoltre una rivelazione con il pollo al sugo di limone e timo.

Particolarità

Da circa trent’anni si utilizzano esclusivamente concimi organici e dal 2008 il Domaine è certificato biologico. La pazienza di Jobard – pressature dalle sei alle dodici ore e quindici mesi di affinamento in botte – dà vita a Chardonnay di straordinaria purezza, ben al di sopra della loro classificazione.