Un chardonnay cristalino de los alrededores de Meursault, que destaca por su crianza cuidadosa en grandes fudres Stockinger. Una mineralidad profunda se une a una fruta crujiente y a una fina untuosidad.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pálido con reflejos verdes y un borde de tonos plateados.
Nariz
Fruta de pepita fresca, peras nashi y cítricos se combinan con una mineralidad salina, flor de limón, conchas de ostra y hierbas aromáticas como la acedera y el perifollo.
Boca
Potente y vibrante, con abundante extracto, acidez madura y taninos delicados. Notas etéreas de anís y estragón subrayan la profunda mineralidad.
Carácter
Preciso, mineral y profundo: un borgoña blanco de elegancia fresca y notable intensidad.
Maridaje
Lubina a la parrilla con mantequilla de limón, mejillones en caldo de vino blanco o aves de carne clara con hierbas.
A tener en cuenta
Cepas de parcelas situadas justo debajo del 1er Cru Charmes confieren a este vino una profundidad que va mucho más allá de su categoría. La renuncia a las barricas pequeñas en favor de grandes fudres garantiza un intercambio lento de oxígeno y preserva la pureza cristalina de la fruta.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pálido con reflejos verdes y un borde que se desvanece en tonos plateados.
Nariz
Polifacética y casi desbordante: fruta de pepita fresca y crujiente como manzanas y peras nashi, junto con delicadas notas cítricas, mineralidad salina y hierbas especiadas y amargas. Flor de limón, conchas de ostra y tiza de pizarra mojada oscilan entre la acedera y el perifollo.
Boca
Potente, con una gran vibración en la entrada. Un extracto denso refleja la fruta de la nariz, sustentado por notas aromáticas de anís y estragón. La profunda mineralidad favorece a la acidez madura y al tanino delicado, y aporta una facilidad de trago verdaderamente desbordante.
Final
Preciso y largo, con un eco salino y esa clara frescura que invita a una segunda copa.
Terroir & origen
Las uvas proceden todas de viñedos que lindan con Meursault; dos parcelas se sitúan justo por debajo del premier cru Charmes. Los suelos calcáreos de Meursault marcan la profunda mineralidad. La denominación Bourgogne Côte d’Or limita la zona de producción al corazón de la Côte d’Or.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal de cepas viejas. Jobard apuesta por fudres de 600 litros de Stockinger en lugar de pequeñas barricas; la madera sirve para el lento intercambio de oxígeno, no para aportar aromas. El resultado: vinos de pulida precisión cristalina y fino volumen untuoso.
Maridaje
Un vino para rodaballo al vapor con beurre blanc, vieiras a la plancha sobre puré de coliflor o Comté joven. También es una revelación con pollo en jugo de limón y tomillo.
Particularidades
Desde hace unos 30 años se abona exclusivamente de forma orgánica, y desde 2008 la Domaine cuenta con certificación de cultivo ecológico. La lentitud de Jobard, con entre seis y doce horas de prensado y 15 meses de crianza en madera, da lugar a borgoñas blancos de una pureza cautivadora, muy por encima de su clasificación.
