Nota de cata
- Color y aspecto
- Amarillo dorado intenso, que ya en la copa anticipa la madurez y la concentración de este buque insignia blanco.
- Nariz
- Al principio contenida, luego cada vez más generosa: caqui, pera y miel de acacia se encuentran con brioche, junto a delicadas notas de cardamomo, almendras y vainilla. De fondo destella un limón confitado: una aromática que oscila entre el sur y una fría precisión.
- Boca
- Impresionantemente equilibrado, profundo, redondo y delicado. Una concentración untuosa se une a una frescura notable: fruta amarilla, flores fragantes, hierbas mediterráneas y especias orientales se funden con una fina mineralidad para lograr gran intensidad y viveza.
- Final
- Largo y complejo: las especias y los cítricos confitados lo llevan muy lejos, sostenidos por la fresca frescura de la altitud.
- Terroir y origen
- Las vides se encuentran a 550 metros de altitud con orientación norte en el Mont Ventoux, en la misma latitud que Châteauneuf-du-Pape, pero con una diferencia decisiva: calidez mediterránea durante el día y frío por la noche, que alarga el periodo de maduración y aporta tensión a los vinos. Michel Bettane celebró esta combinación de frescura del Ródano norte y plenitud meridional como el «nacimiento de un nuevo Grand Cru».
- Variedad y vinificación
- Un cuvée de aproximadamente dos tercios de Roussanne con Grenache Blanc y Marsanne, procedente de cepas de unos 20 años. Fermentación espontánea y crianza de ocho meses en demi-muids, en una bodega excavada a 12 metros de profundidad en la roca, con un sistema de gravedad (gravity flow) en cuatro niveles, sin bombas.
- Maridaje
- Un vino para la mesa más refinada: rodaballo asado con salsa de azafrán, pollo con crema de colmenillas, langostas o Comté curado. También se muestra soberano con cocina oriental de especias suaves, por ejemplo, un tajín de pollo con limón.
- Particularidades
- Lleva el nombre de Aliot de Montvin, quien en 1427 construyó una vidriería en la finca, y es el estandarte blanco de una bodega que Nicole Rolet describe como «alta costura de la viticultura»: a medida en lugar de confeccionado en serie. La rara combinación de plenitud meridional y frescura de aire alpino convierte a este blanc en uno de los vinos blancos más apasionantes del Ródano sur.
