Vino espumoso
El vino espumoso nace de una segunda fermentación que fija el dióxido de carbono en el vino. Esta selección reúne champagnes de viticultor, Cava, Sekt y Crémant de Francia, España y Alemania, todos de pequeñas bodegas que trabajan de forma ecológica o biodinámica y que realizan ellas mismas la crianza de sus vinos.
El champagne de viticultor lleva la firma de su bodega
En la Champagne crecen Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier sobre creta, que aporta tensión al vino. Las pequeñas bodegas vinifican ellas mismas sus uvas, a menudo según principios biodinámicos, y dejan que el vino repose durante años sobre las lías en la botella. De ahí surgen una burbuja fina, textura y profundidad, como demuestran Tarlant en el Vallée de la Marne y De Sousa en la Côte des Blancs.
Cava y Corpinnat maduran en el Penedès hasta alcanzar su propia fuerza
El pariente español del champagne se llama Cava y también se fermenta en la botella. A partir de las variedades autóctonas Xarello, Macabeu y Parellada se elaboran vinos espumosos de cuerpo potente y fino amargor, que se benefician de una larga crianza sobre lías. Desde 2019, bodegas bajo el nombre de Corpinnat trabajan fuera de la denominación de origen, con normas estrictas de cultivo y tiempo de maduración; Gramona es una de sus voces más destacadas.
El dosage determina el estilo y el momento de disfrutarlo
La indicación más clara en la etiqueta la ofrece el dosage, esa adición de vino y azúcar tras el degüelle. El brut nature renuncia por completo a cualquier adición y resulta tenso y preciso; el brut redondea la acidez con unos pocos gramos. Para el aperitivo y con ostras encaja un Blanc de Blancs austero de Chardonnay; con aves o setas, un Blanc de Noirs madurado aporta peso y especias. Quien dude, que elija según la comida y se deje guiar por el tiempo de maduración sobre las lías.