El Atoma P23 Brut Nature de Agrapart Avize es la primera cuvée que Fabrice Agrapart embotelló con su propio nombre: un blanc de blancs procedente de una reserva perpetua iniciada en 2020.
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Cítricos y manzana madura, melocotón blanco, además de notas de creta y un toque de bollería.
Boca
Secuísimo, de textura cremosa sobre una acidez tensa, con un final salino y calcáreo.
Carácter
Preciso y nítido, sostenido por completo por la creta de la Côte des Blancs.
Maridaje
Ostras Belon, lubina a la sal, comté joven.
A tener en cuenta
100 % Chardonnay, 20 % de reserva perpetua, criado mitad en acero y mitad en fudre de madera, sin dosage y sin filtrar.
Nota de cata
Carácter
Atoma fue la primera botella que Fabrice Agrapart embotelló con su propia etiqueta tras separarse de su hermano, y lleva su idea ya en el nombre: en cada añada hay un átomo de todas las anteriores. En boca, el champagne se muestra secuísimo y, al mismo tiempo, cremoso, con una vena salina y calcárea que deja un final largo y erguido. Un Blanc de Blancs que dibuja su origen con más claridad que cualquier fruta.
Terroir & origen
La Chardonnay crece en las laderas de creta de la Côte des Blancs, en Avize, Cramant, Oger, Oiry y Le Mesnil-sur-Oger, complementada con algo de fruta de Premier Cru procedente de Vertus y Bergères-lès-Vertus. El puro suelo calizo de belemnites obliga a las cepas a hundirse profundamente en el subsuelo y confiere al vino ese tono salino y mineral por el que son famosos los mejores viñedos de los alrededores de Avize.
Variedad de uva & vinificación
Elaborado con 100 % Chardonnay a partir de la añada 2023, embotellado en julio de 2024. Una quinta parte procede de la reserva perpetua iniciada en 2020. Una mitad envejece sobre las lías finas en depósito de acero, la otra en un gran fudre de madera; la fermentación es espontánea con levaduras propias y la fermentación maloláctica se completa por entero. Tras veinte a veinticuatro meses sobre las lías, el vino llega a la botella sin clarificación ni filtración y con menos de 50 mg de azufre por litro, como Brut Nature, sin ningún dosage.
Maridaje
Un champagne para la fina cocina marina: ostras Belon, ceviche de lubina o un rodaballo cocinado en costra de sal con beurre blanc. También frente al Comté joven y las vieiras a la plancha resiste con facilidad su frescura calcárea.
