Amarillo pajizo claro y brillante, con un burbujeo fino y persistente.
Nariz
Notas cítricas nítidas, flores blancas y un toque de manzana verde, acompañados de una discreta mineralidad calcárea.
Boca
Tenso y seco en boca, con acidez viva, mousse fina y un final salino y limpio — cero azúcar glas.
Carácter
Borgoña sin maquillaje con vestido de perlas: directo, transparente y refrescante, un crémant pensado para la mesa y no para el efecto.
Maridaje
Ostras y mariscos, queso de cabra del Loira o de la Côte de Beaune, o como aperitivo con gougères.
A tener en cuenta
Procede de la bodega familiar de 2,5 hectáreas en Puligny-Montrachet (con certificación ecológica desde 2021), donde Jacqueline y Matthieu Collardot elaboran el vino con mano discreta — la combinación de variedades Aligoté, Chardonnay y Pinot Noir aporta al crémant una frescura y una estructura especiales.
Nota de cata
Carácter
Un crémant de una sobriedad poco habitual: mousse fina, fruta cítrica nítida, cero azúcar glas. Thomas-Collardot aporta también en versión burbujeante lo que en Puligny-Montrachet es desde hace tiempo su sello: líneas rectas, una sequedad coherente, un toque salino en el final. No es un vino espumoso de efectos, sino uno que anima la mesa en lugar de dominarla. Con un 12 % de alcohol se mantiene esbelto, fresco y muy apetecible.
Terroir & origen
La Domaine se encuentra en pleno Puligny-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune: modestas 2,5 hectáreas, unas 10.000 botellas al año. Las viñas proceden de los abuelos de Jacqueline Collardot, Henri Chavy y Maurice Thomas; en 2010 recuperó los viñedos para la familia, desde 2015 se vinifica en la propia bodega y en 2018 se incorporó su hijo Matthieu. Los suelos de marcada impronta calcárea y la cultura vitivinícola borgoñona constituyen su columna vertebral. Con certificación ecológica desde 2021.
Variedad & vinificación
La clásica tríada borgoñona: Chardonnay para la estructura y la claridad cítrica, Pinot Noir para la profundidad, Aligoté para la frescura y la tensión. En la bodega rige la mano discreta: prensado suave, crianza en pièces de 228 litros usadas, renuncia casi total a añadir sulfitos, solo una ligera filtración y ninguna clarificación. Estilo: transparencia en lugar de opulencia, ADN Chardonnay sin tostadas de mantequilla ni nubes de vainilla, también en el vino espumoso.
Maridaje
Un aperitivo por naturaleza: con ostras y jamón crudo de calidad, con gougères, el clásico borgoñón de queso, o con queso de cabra de la región. También van bien con él el sushi, las terrinas de ave y sencillamente las almendras saladas. Sírvase fresco, sin ceremonias: este crémant no necesita escenario, solo una copa.
