Un Cava rosado monovarietal elaborado con la uva Mataró (Monastrell), que envejeció 46 meses sobre lías y prescinde por completo del licor de expedición. Seco, profundo y de carácter salino-mineral: un vino espumoso de rareza poco común procedente del Parque Natural de la Serralada de Marina, a solo dos kilómetros del Mediterráneo.
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Rosado salmón oscuro y luminoso, con un burbujeo regular y vivo.
Nariz
Frambuesa silvestre, escaramujo y manzana roja se encuentran con pimienta blanca, mejorana y hierbas frescas como la melisa y el estragón. Al fondo, notas de levadura panadera a la manera del pastel de melocotón y la tarte Tatin, junto con una mineralidad fresca con recuerdos de concha de ostra.
Boca
Fresco, preciso y con una mousse fina y estimulante. Una fruta roja marcada en un diálogo lleno de tensión con taninos finos, acidez viva y un ligero grip; en el largo final resulta especiado, herbáceo y salino-amargo.
Carácter
Un vino espumoso rosado de fuertes contrastes y estilo nítidamente definido: fruta frente a especia, acidez frente a taninos finos, ligereza frente a sustancia; siempre controlado, elegante y nunca estridente.
Maridaje
Ostras y mariscos, tapas con jamón ibérico o atún a la parrilla; también una gran elección con platos mediterráneos de sabores intensos.
A tener en cuenta
100 % Mataró procedente de parcelas orientadas al sureste, entre 100 y 220 metros de altitud, diez horas de maceración en frío para lograr su delicado color y nada menos que 46 meses de crianza sobre lías con cero gramos de dosificación. Como Gran Reserva Brut Nature, muestra el lado más seco y preciso del Cava, con una mineralidad salina de brisa marina, tal como la imprime el suelo arenoso de granito Sauló en Alta Alella.
Nota de cata
Color & aspecto
Rosado salmón oscuro y luminoso, con un burbujeo regular y vivo: un vino espumoso que ya en la copa promete sustancia.
Nariz
Profunda y compleja: frambuesa silvestre, escaramujo y manzana roja, junto con la nota incisiva y ligeramente tánica de la piel de manzana recién pelada. Matices especiados de pimienta blanca, mejorana y pimienta de Jamaica aportan una tensión fresca, mientras que la melisa y el estragón dan frescura. Al fondo, una profundidad de pan: pastel de melocotón, tarta Tatin, y una mineralidad pétrea con reminiscencias de concha de ostra.
Boca
Fresco, preciso, con una mousse fina y estimulante. La fruta se muestra marcada, sin llegar nunca a dominar; mantiene un juego de tensión con unos amargores finos y una acidez viva. Grip, frescura y densidad mineral se entrelazan: un vino espumoso rosado de profundidad inusual, nunca ruidoso, siempre controlado.
Final
Largo y claramente definido: los componentes especiados y herbáceos vuelven a pasar a primer plano, acompañados de una nota salina y ligeramente áspera que resuena durante minutos.
Terroir & origen
Alta Alella se encuentra en el parque natural de la Serralada de Marina, a solo dos kilómetros del Mediterráneo. Las cepas de este rosado crecen entre 100 y 220 metros de altitud, orientadas al sureste, hacia el mar. El Laietà comparte con todos los vinos de la casa el suelo arenoso de granito llamado sauló, que aporta drenaje y esa precisión fresca y salina que se percibe al probarlo.
Variedad & vinificación
Un caso poco común: 100 % Mourvèdre, aquí llamada Mataró, la uva con la que Alta Alella elabora también su vino dulce Dolç Mataró. Diez horas de maceración en frío fijan el color; la fermentación se realiza en depósito de acero a una temperatura controlada de 15 °C. Después, el vino reposa nada menos que 46 meses sobre lías, nivel Gran Reserva. Embotellado como Brut Nature, con cero gramos de dosage.
Maridaje
La combinación de vena salina, especias herbáceas y grip fino pide una cocina sustanciosa: atún en salazón, paella de marisco, sardinas a la parrilla o chuletillas de cordero con romero. También es una elección de primer nivel con tapas con jamón ibérico.
Particularidades
Un Cava monovarietal de Mataró con 46 meses de crianza sobre lías es una rareza incluso en Cataluña: color rosado oscuro, textura auténtica, cero dosage. Cultivo ecológico desde el primer día de la bodega, en 1991. Un vino espumoso para la mesa, no solo para el aperitivo.
