Un champagne mineral y preciso, con una elevada proporción de vinos de reserva, que convence por su frescura salina y su elegante fruta roja. Un champagne vivo y moderno de la Champaña que une con maestría tradición y dinamismo.
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Fruta roja con grosella, frambuesa y fresa silvestre, complementada con pera, manzana amarilla y pomelo (pomelo chino); notas de frutos secos y especias como almendra y masa quebrada, hierbas aromáticas (ajedrea, mejorana, salvia) y una marcada mineralidad salina y calcárea
Boca
Ligero, tenso y muy mineral; vibrante juego de acidez, espuma y salinidad con un «efecto sal y limón»; fruta esbelta y notas de bollería, con hierbas secas al fondo
Carácter
Dinámico, preciso y elegante sin artificios; estimulante y vivo, sin pesadez; un Premier Cru de interpretación moderna con gran facilidad de beber
Maridaje
Ostras y mariscos crudos, vieiras salteadas con mantequilla de hierbas, sushi y sashimi, pescado a la parrilla con limón, tarta de queso de cabra
A tener en cuenta
El 40 % de vinos de reserva aporta complejidad y profundidad; vinificación con un 75 % en depósito de acero y un 25 % en barrica de roble; dosificación mínima de solo 1,5 g/l para el estilo Extra Brut; ensamblaje de tres variedades de uva de la Champaña (40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 30 % Pinot Meunier)
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro con una burbuja fina, de tamaño medio, que asciende de forma regular y viva en la copa: una promesa visual de elegancia y frescura.
Nariz
Potente fruta roja con grosella, frambuesa y fresa silvestre, complementada por pera, manzana amarilla y pomelo (pomelo chino). Detrás se despliegan notas de frutos secos y especias: almendra sobre masa quebrada, ligeramente caramelizada, como una tarta de almendra. Una sutil frescura etérea recuerda a la madera de grosellero o a las ramas de abeto. Matices de hierbas como la ajedrea, la mejorana y la salvia aportan estructura. Sobre todo ello se extiende una mineralidad salina y calcárea que hace que el aroma resulte nítido y moderno.
Boca
Ligero, tenso y marcado por una elevada mineralidad. La acidez lleva la voz cantante junto con el mousseux y crea un juego vibrante de frescura, sapidez y energía, como un efecto sal y limón sobre la lengua. La fruta y la nota de bollería se suman con delgadez y elegancia, mientras que las hierbas secas aportan especiado al fondo. Un champagne que une dinamismo y precisión.
Final
Estimulante, vivo y elegante sin artificios: un gran placer de beber sin pesadez, con un trazo mineral persistente y una longitud refrescante.
Terroir & origen
Un Premier Cru de la Champaña que transmite de forma impresionante la mineralidad calcárea de su terroir y lleva el sello moderno de la casa Bonnet-Ponson.
Variedad de uva & vinificación
El ensamblaje se compone de un 40 % de Pinot Noir y un 30 % de Chardonnay y de Pinot Meunier cada uno. Basado en la añada 2022, este champagne hace honor a su nombre: nada menos que un 40 % de vinos de reserva se incorpora aquí, tradición viva. El 75 % se vinifica en depósito de acero y el cuarto restante en barrica de roble. El Extra Brut se elaboró con una delgada dosificación de 1,5 g/l.
Maridaje
Perfecto con pescado crudo como el carpaccio de atún o el tartar de salmón, con vieiras con mantequilla de limón, vitello tonnato, queso de cabra o jamón de Parma con melón. La mineralidad salina armoniza de maravilla con las ostras y el marisco.
Particularidades
La Cuvée perpétuelle une tradición y modernidad gracias a su impresionante componente de vinos de reserva. Un Extra Brut que celebra el purismo y combina complejidad con ligereza: un champagne para entendidos que aprecian la precisión.
