El Bertram-Baltes Blanc de Noir Sekt Brut Nature 2019 muestra la elegancia pura y ligera de los Spätburgunder del Ahr en forma de un espumoso de viticultor exigente y de fina estructura.
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Amarillo paja brillante con reflejos claros a verdosos y una burbuja fina.
Nariz
Sutil y fresco; marcado por piedra de pizarra húmeda, intensas notas especiadas de hierbas como melisa y acedera, así como frambuesas ácidas y un delicado toque ahumado y de pimienta.
Boca
Marcado y salino-mineral, con una estructura ácida tensa y coherente, una discreta untuosidad de levaduras y un largo final amargo-afrutado.
Carácter
Firme, terroso y radicalmente seco, con la típica elegancia fresca de Borgoña del valle del Ahr.
Maridaje
Salvelino marinado con yogur al eneldo, ensalada de judías verdes y guisantes con menta o apio nabo asado con pesto de albahaca.
A tener en cuenta
Uvas de una preselección de vendimia en viñedos de fuerte pendiente, fermentadas espontáneamente en tonel de madera y degorgeadas tras 36 meses de crianza sobre lías, sin dosificación (Brut Nature).
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja brillante con reflejos de claros a verdosos. La efervescencia se muestra de burbuja pequeña y fina, con un mousseux que se disipa con rapidez.
Nariz
Una entrada sutil y fresca, de gran finura. En primer plano destacan las notas minerales de piedras mojadas y una marcada especiado herbal de orégano, salvia, menta, acedera y melisa. Detrás asoman frambuesas ácidas, grosellas rojas y blancas, así como semillas de hinojo, cilantro, pimienta blanca y un fino acento ahumado.
Boca
Marcado, firme y extremadamente enfocado. El espumoso vive al principio de la untuosidad de las lías, antes de que una acidez tensa y sin concesiones tome el relevo de forma estructurada. Una sensación en boca terrosa y salina, con frescura dominante y una fruta solo discretamente en segundo plano.
Final
Un final salino de larga persistencia, en el que la fruta ácida de las bayas vuelve a destellar con delicadeza, mientras la aromática herbal etérea pone los últimos acentos.
Terroir & origen
El valle del Ahr marca este vino espumoso con sus empinados viñedos de pizarra y sus noches frescas, que preservan una frescura sin concesiones. Las uvas proceden de vendimias previas selectivas en los grandes viñedos de fuerte pendiente del dúo de productores formado por Julia Bertram y Benedikt Baltes.
Variedad & vinificación
Spätburgunder (Pinot Noir) monovarietal. Las uvas se desraspan y se prensan directamente en prensa vertical, fermentan de forma espontánea y se crían durante un año en barricas usadas de 500 litros de roble franconio local. Tras la segunda fermentación, el vino espumoso envejeció 36 meses sobre lías, antes de que en noviembre de 2023 se efectuara el degüelle sin adición de licor de expedición.
Maridaje
Excelente con ensalada de judías verdes y guisantes con menta y chile, salvelino marinado con yogur al eneldo y piñones tostados o rodajas asadas de apio nabo con pesto de albahaca y láminas de parmesano.
Particularidades
Con un esbelto 11,5 % vol. de alcohol, este Brut Nature encarna el credo de la casa: tipicidad de origen sin concesiones, elegancia tensa y máxima finura sin el menor enmascaramiento con dulzor.
