Nota de cata
- Color y aspecto
- Amarillo pajizo claro con una espuma viva, de burbuja fina y ascendente, que tras el servicio forma una corona densa.
- Nariz
- Un aroma preciso, marcado por la Meunier, de manzana roja y pera, acompañado de sutiles matices de frutos secos y de una discreta dulzura de levaduras que no deriva hacia opulentas notas de brioche. A ello se suman elegantes aromas cítricos de piel de limón y de lima, un toque de pimienta blanca, vetiver y miga de pan fresca; en conjunto, más especiado y fresco que opulento.
- Boca
- La entrada es jugosa y de claro carácter de fruta de pepita, con una expresión precisa de la Meunier. Fresco y estimulante, con una espuma viva, tensión cítrica y un fondo de frutos secos y sal que procede de la base calcárea. La estructura es directa, con buen grip y cuerpo medio.
- Final
- Preciso y persistente, con una agradable nota salina y una fina tensión mineral que resuena largamente.
- Terroir y origen
- Las uvas proceden de parcelas en Troissy y Dormans, en el Vallée de la Marne, sobre caliza parda con depósitos coluviales y suelos de arcilla arenoso-pedregosos. La bodega cultiva unas 10 hectáreas en aproximadamente 40 parcelas, repartidas entre Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières y el Grand Cru Aÿ.
- Variedad de uva y vinificación
- El ensamblaje se compone de aproximadamente un 70 % de Pinot Meunier, un 20 % de Pinot Noir y un 10 % de Chardonnay. La fermentación espontánea se realiza con levaduras propias del viñedo en acero inoxidable; después, el vino envejece en parte en depósito y en parte en barricas de madera usadas. Alrededor del 30 % procede de una réserve perpétuelle en fudres. Tras un mínimo de dos a tres años de crianza sobre lías en botella, el champagne se embotella como Extra Brut con una dosificación moderada de 5 g/l.
- Maridaje
- Un acompañante versátil para el rape salteado con salsa de mantequilla y limón, las verduras de temporada a la parrilla o el salmón ahumado sobre blinis. También es una excelente elección con pollo asado con hierbas o con quesos finos como el Comté o el Gruyère.
- Particularidades
- El Totem Blanc Brut es la tarjeta de presentación de la bodega y muestra lo que la Pinot Meunier puede ofrecer en Champaña: frescura, accesibilidad y expresión del terroir en perfecto equilibrio. El uso de una réserve perpétuelle aporta al vino complejidad y profundidad adicionales, mientras que la dosificación moderada subraya la frescura natural y la precisión.
