Un Cava austero y preciso elaborado con las variedades tradicionales Xarel·lo, Macabeo y Parellada: seco, salino-mineral y con un mínimo de 30 meses de crianza sobre lías, procedente del Alt Penedès.
15,01 €El precio original era: 15,01 €.14,40 €El precio actual es: 14,40 €.19,20 € / l
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Embotellador: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo pálido brillante con reflejos verdosos y una burbuja fina y regular, de tamaño medio.
Nariz
Notas salinas de concha de ostra, espuma de mar y brisa marina, junto con hierbas silvestres secas, heno, tomillo limonero y menta; detrás, una fruta fina de pomelo, pera nashi y melocotón blanco, así como almendra y masa.
Boca
Esbelto, vivo y totalmente seco, sin dosage, con una mineralidad calcárea y yesosa, matices especiados de alcachofa, semillas de hinojo y de cilantro, y un recorrido estimulante con un fino amargor.
Carácter
Un Brut Nature sin concesiones y sin protagonismo de la fruta: austero, preciso y lleno de tensión; la larga crianza sobre lías aporta profundidad en lugar de anchura.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos frescos, pescado marinado o verduras a la parrilla con hierbas aromáticas.
A tener en cuenta
Un cuvée de parcela con cepas plantadas en parte ya en 1958, de uno de los primeros productores de Cava biodinámico de España (certificado Demeter); un mínimo de 30 meses de envejecimiento en botella confiere a la añada 2022, a pesar de una vendimia temprana y récord, una frescura notable y una precisión salina.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pálido brillante con reflejos verdosos y luminosos. La perlage asciende de manera muy uniforme, de burbuja mediana y fina.
Nariz
Potente y claramente reductiva en su arranque: pura salinidad – concha de ostra, espuma de mar, alga fresca, brisa marina. Detrás, una densa trama herbal de hierbas silvestres secas, heno, flores amarillas y blancas, tomillo limonero, melisa y menta. Notas saladas de masa y almendra recién picada se encuentran con una fruta fina y contenida de pomelo, pera nashi y melocotón blanco.
Boca
Un Brut Nature sin dosificación y sin concesiones: esbelto, vivo, completamente seco. Textura calcárea, casi cretosa, con notas especiadas y de pepita de alcachofa, semillas de hinojo y semillas de cilantro. La larga crianza sobre lías aporta tensión y profundidad, no anchura. Un fino y estimulante toque amargo mantiene la tensión hasta el final.
Final
Salino y mineral, largo y que abre el apetito – persiste el recuerdo calcáreo, mientras la fruta se retira con modestia.
Terroir & origen
Procede del Alto Penedès, donde las cepas arraigan a entre 200 y 400 metros de altitud sobre suelos calcáreos. El clima mediterráneo, con noches frescas, preserva la acidez; algunas parcelas proceden de plantaciones de 1958. Vins El Cep, fundada en 1980 por cuatro familias, fue en 2003 el primer productor de Cava biodinámico de España y hoy figura entre los doce «Elaboradores Integrales» certificados de la región.
Variedad de uva & vinificación
50 % Xarel·lo, 25 % Macabeo y 25 % Parellada – el clásico trío del Cava. La añada 2022 trajo la vendimia más temprana de la historia de la bodega (sequía, en torno a un 25 % de pérdida de cosecha). Fermentación del vino base en depósito de acero, segunda fermentación tradicional en botella, al menos 30 meses sobre lías – embotellado sin dosificación.
Maridaje
Un vino para todo lo que sabe a sal y a mar: ostras, gambas al ajillo, sardinas a la parrilla, boquerones. También un compañero de mesa preciso para tapas de almendra, alcachofas o Manchego curado.
Particularidades
La aromática marítima, casi yodada, se une a un perfil Brut Nature austero y sin compromisos – un Cava que convence con hierbas, cal y sal.
